Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем большую часть между двумя листами бумаги для выпечки. Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой на 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки. Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым компотом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто. Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, при температуре 180с в горячей духовке примерно 30/35 минут. Можно заменить груши яблоками. Пирог с грушевым сердцем можно хранить в холодильнике 2–3 дня. * * * 6. Грушевый пирог — torta di pere Рецепт из долины Гарфаньяна Ингредиенты для формы 20 см Для кондитерской основы 330 г муки 165 г мягкого сливочного масла комнатной температуры или 100 мл растительного масла 1 целое яйцо (среднего размера) 2 яичных желтка (маленький размер) 130 г сахара 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию) щепотка соли Для начинки из рикотты (которую можно заменить 400 г джема по вашему выбору): 350 г рикотты 50 г 1 столовая ложка ванильного экстракта (или 1 пакетик ванили или семян ягоды) щепотка молотой корицы Для карамелизированных груш: 2 большие груши (если они маленькие, используйте 3 или 4) 1 ст л сахара 1/2 ч л молотой корицы 1 ст л меда для завершения Прежде всего, делаем песочное тесто, взбивая яйца с маслом, сахаром, солью, корицей и ванилью, пока смесь не станет пенистой и прозрачной. Добавляем яйца по одному, взбивая венчиком, до получения бархатистого крема. Добавляем муку. Месим руками до однородности теста. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник не менее 40 минут или в морозильную камеру на 10–12 минут. По истечению этого времени раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой до толщины 4 мм. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму (желательно со съемным дном), отрезаем лишние края и хорошо вдавливаем боковые части. Прокалываем тесто вилкой. Ставим форму в холодильник, пока готовим начинку. Смешиваем рикотту с сахаром и ванилью, пока не получим бархатистую и кремообразную смесь. Добавляем щепотку корицы, перемешиваем и оставляем пропитаться на 15 минут при комнатной температуре. Очищаем груши, удаляем сердцевину, нарезаем их длинными ломтиками, выкладываем в сковороду с 1 ст л сахара и корицей, варим несколько минут на медленном огне, пока сахар не растворится, даем остыть. Достаем форму с тестом из холодильника, выкладываем крем из рикотты, сверху груши, сверху поливаем сиропом от варки груш. Запекаем при 170с в средней части духовки в течение 35–40 минут, пока тесто полностью не пропечется. Достаем горячий пирог и выливаем сверху ложку жидкого меда. Подаем остывшим, хранится в холодильнике 3–4 дня, подается комнатной температуры. * * * 7. Кастаньяччо — Castagnaccio Каштановый пирог- главное блюдо тосканской осени. Когда я рассказала в фейсбуке об этой книге, первое, что спросили тосканцы- ну, ты же не забудешь о кастаньяччо? Это очень простой рецепт, для которого нужна каштановая мука (интернет магазины нам в помощь) и вода, сахар не нужен, в каштановой муке достаточно сладости, особенно если она свежего помола, а такая мука появляется в ноябре- начале декабря, поэтому кастаньяччо абсолютно осенний пирог. Это деревенский, сладкий, ароматный низкий пирог, очень нежный, но с более хрустящей корочкой сверху. Вариаций этого пирога множество, все зависит от региона Тосканы и от семейных традиций хозяйки. Говорят, что оригинального рецепта кастаньяччо или супа риболлита не существует- их всегда готовили из того, что можно найти дома! Иногда в пирог добавляют изюм, иногда грецкие орехи, иногда все вместе. Пирог подают теплым со свежей рикоттой, политый медом. Это вкус детства, дома, радости. |