Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Хранится в холодильнике в течение 3 дней. * * * 9. Мильяччо — Migliaccio Говорят, что в период осенних праздников и карнавалов любой пирог сгодится! Но особенно- мильяччо. Ингредиенты: Манная крупа 200 г Молоко 500 г Сахар 250 г Вода 500 г Сливочное масло 40 г Рикотта из коровьего молока 350 г Яйца (4 средних) 220 г Сливочное масло 40 г Апельсиновая цедра 1 Ваниль 1 стручок Соль щепотка Сахарная пудра для посыпки сверху В кастрюлю наливаем молоко, воду, солим и добавляем масло. нагреваем все, чтобы масло растопилось, и добавляем цедру апельсина (не тертую). Доводим до кипения, затем убираем цедру и всыпаем манную крупу, постоянно помешивая венчиком. Убавляем огонь до минимума, варим около 4–5 минут, чтобы смесь загустела. Перекладываем ее в форму для выпечки и остужаем. Тем временем разрезаем стручок ванили и выскребаем ножом семена, добавляем их в миску, где смеиваем яйца с сахаром и взбиваем все вместе до пены. Постепенно добавляем рикотту, продолжая сбивать в однородную массу. Как только смешали все с рикотто, добавляем манную смесь, понемногу, продолжая взбивать. В итоге получаем хорошо смешанную однородную смесь без комков. Форму для выпечки диаметром 24 см смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Выливаем тесто и разравниваем хорошо шпателем. Выпекаем в разогретой духовке при 20 °C примерно 60 минут, если поверхность минут через 40 потемнеет, закрываем листом алюминиевой фольги и продолжаем готовить). Через час вынимает мильяччо, даем остыть, затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Хранят 3–4 дня. Некоторые хозяйки добавляют в тесто изюм, кедровые орешки, цукаты, иногда в последний момент перед выпечкой сверху укладывают кусочки темного шоколада, предварительно замороженные, и обвалянные в муке (чтобы не провалились в тесто). * * * 10. Кекс с хурмой — Torta di cachi из долины Гарфаньяна Пусть не пугает вас итальянское название этого кекса- торта ди каки. Попробовав его впервые много лет назад, я часто делаю дома этот кекс, который и на наших кухнях станет сезонным блюдом, ведь хурма появляется в холодное время года. Для кекса надо брать спелую хурму, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами, превратившись в оранжевый кекс с коричневой корочкой, в котором почти не нужен сахар. Сладость даст хурма. Ингредиенты для формы 24 см: 300 г муки сахар 150 г (я беру вполовину меньше, сладость дает хурма) сливочное масло 70 г 2 яйца 3 хурмы (около 700 г) миндальная мука 50 г (по желанию, или увеличиваем количество муки на 50 г) 16 г разрыхлителя тертая цедра 1 апельсина Хорошенько перемешиваем в миксере размягченное масло и сахар. Затем по одному, продолжая перемешивать, добавить 2 яйца. Очищаем от кожуры и хвостика и хорошенько разминаем хурму, добавляем к маслу с сахаром, и все хорошо перемешиваем. Должна получиться относительно однородная смесь, ничего страшного, если будут попадаться волокна или более крупные кусочки. В кексе это будет незаметно. Добавляем тертую цедру апельсина. Постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы в тесте не образовывались комочки. Добавляем разрыхлитель и, наконец, миндальную муку, если решили делать с ней. Все хорошо перемешиваем, и перекладываем смесь в форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. |