Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Ингредиенты: 300 г каштановой муки 450 г воды (комнатной температуры) 70 г очищенных кедровых орехов 70 г ядер грецких орехов 20 г оливкового масла 2-3 ст л оливкового масла для формы 1 щепотка соли 1 веточка розмарина Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь. Вливаем оливковое масло, все время перемешивая, до однородности теста. кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность. Смазываем 2–3 ст л оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, лавное- пирог должен получиться не выше 2 см! Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом. Печем в предварительно разогретой духовке при 180с в течение 35–40 минут. Поверхность должна высохнуть, и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой. Подаем слегка остудив. Храним в холодильнике 2–3 дня. * * * 8. Манный торт с шоколадом — Torta di semolino al cioccolato Манная крупа известна в Тоскане не меньше, чем в России! Ее используют для приготовления и соленых и сладких блюд. Шоколадный торт из манной крупы готовится в кондитерских по всему региону, от Виареджо до Флоренции, круглый год. Попробуйте сделать этот торт один раз- и он станет вашим любимым! Ингредиенты: Для теста: мука 125 г Сахарная пудра 100 г Сливочное масло 75 г Желтки (около 3) 42 г Цедра лимона ½ Соль — щепотка Для манного крема Манная крупа 125 г Молоко 500 мл Рикотта 350 г Сахарная пудра 200 г Натертая цедра одного апельсина Щепотка молотой корицы Для шоколадного ганаша: Темный шоколад 200 г Свежие жидкие сливки 200 мл Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, затем тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры Размягчаем масло руками, смешивая его с мукой и другими ингредиентами, пока не получим консистенцию песочного цвета; Можно делать это миксером. Теперь делаем в тесте углубление, кладем туда яичные желтки и руками перемешиваем, пока не получим гладкое и плотное тесто. Накрываем его полиэтиленовой пленкой и пкладем в холодильник для охлаждения на час. А пока делаем крем из манной крупы: нагреваем молоко и, когда оно закипит, добавляем манную крупу; энергично помешиваем, чтобы не допустить комочков. Примерно через пять минут манная крупа начнет отрываться от стенок, выключаем огонь. Смешиваем рикотту с сахарной пудрой, и вливаем еще горячую манку, иначе она затвердеет и у нас не получится смесь без комков; хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем тертую цедру апельсина, затем корицу и даем смеси остыть. Теперь вынимаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой, чтобы получился лист толщиной примерно 1 см. Берем форму диаметром 25 см, смазываем маслом, чуть припорошим мукой и выстилаем ее песочным тестом, удаляя излишки теста, прижимая скалкой края. Выкладываем сверху манный крем, хорошенько разглаживаем тыльной стороной ложки. Выпекаем 45 минут в предварительно разогретой духовке при 180с. Даем остыть, затем перекладываем на сервировочное блюдо. Делаем ганаш, растопив темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, и добавив теплые сливки. Хорошо перемешиваем и выливаем ганаш на торт, распределив его лопаткой по всей поверхности торта. Ганаш застынет в течение 10–15 минут и шоколадный торт из манной крупы готов! |