Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Лук мелко нарезаем, очень мелко нарезаем морковь и сельдерей, обжариваем в большой сковороде с высокими бортами с 3–4 столовыми ложками оливкового масла 1–2 минуты, добавляем нарезанный мелкими кусочками картофель и связанный кухонной нитью тимьян. Тушим еще 1–2 минуты, затем добавляем очищенный помидоры. Теперь добавляем обе капусты и мангольд, нарезанные тонкими полосками. Все перемешиваем, тушим несколько минут, затем добавляем воду из под фасоли, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне на 2 часа, накрыв крышкой, периодически подливаем бульон. По истечении указанного времени суп будет готов, теперь добавляем в него фасолевое пюре из 2 части замоченной фасоли, варим еще 30 минут, добавив бульон и подсолив. Теперь берем глиняный горшок (можно обычную кастрюлю, можно котелок) На дно выкладываем ломтики черствого хлеба, а сверху вливаем суп. Еще слой хлеба- и еще слой супа, пока не заполним горшок. Закрываем горшок полиэтиленовой пленкой и оставляем «отдохнуть» до следующего дня. На следующий день добавляем в горшок чуть-чуть бульона, при необходимости солим-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в хорошо прогретую духовку (если у нас кастрюля, то можно на слабый огонь на плиту) примерно на 15–20 минут. Подаем горячей, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом и посыпав пармезаном (натертым твердым сыром) Хранится 2–3 дня, если приготовили много, то часть замораживаем прежде чем разложить слоями на хлеб, так в следующий раз можно будет готовить суп с новой порцией хлеба. * * * 3. Велюте или крем-суп с грибами и картофелем — Vellutata funghi e patate Вкусный, сливочный теплый и вполне знакомый там грибной крем-суп, который готовят и свежих и замороженных белых грибов или из шампиньонов. Ингредиенты 500 г картофеля 400 г грибов 350 мл молока 1 ст л овощной приправы для супов, домашней или покупной 1 ч л смеси сухих трав 2 веточки свежей петрушки Со свежими грибами: хорошо очищаем грибы острым ножом, протираем мокрой тряпочкой и режем на кусочки. С замороженными грибами: кладем, не размораживая, в сковороду на сильный огонь и варим около 15 минут. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. В кастрюле нагреваем молоко и добавляем ложку суповых приправ. Теперь добавляем картофель и варим около 10 минут. Добавляем грибы и варим еще 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и миксером взбиваем все ингредиенты до состояния густого крема. Подсаливаем и перчим по вкусу, размешиваем и посыпаем мелко порезанной петрушкой. Подаем с горячим обжаренным хлебом, сбрызнув оливковым маслом. Молоко можно заменить жидкими сливками, вместо грибов использовать тыкву, или только картофель. Хранят 2 дня. * * * 4. Тосканский грибной суп — Zuppa аi funghi toscana Ингредиенты: 400 г белых грибов 300 г любых смешанных грибов 1 зубчик чеснока 1 луковица 1 морковка 2 картофелины 400 г спелых очищенных помидоров 2 ст л оливкового масла соль и перец по вкусу пара веточек петрушки 1 л овощного бульона 8 ломтиков черствого тосканского хлеба. Промываем, очищаем и просушиваем грибы. Нарезаем ломтиками толщиной в полсантиметра, лук мелко нарезаем, картофель и морковь чистим, морковь режем пополам, затем каждую половину на две другие части. Картофель нарезаем кубиками шириной 1–1/2 см. Наливаем масло в сковороду с высокими стенками, добавляем лук, картофель и морковь, обжариваем на сильном огне, убавляем огонь о слабого и жарим, пока лук не станет коричневым. |