Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Добавляем грибы, перемешиваем, добавляем половник бульона и варим 1–2 минуты. Увеличиваем огонь и варим еще 2 минуты, помешивая. Вливаем столько бульона, чтобы все покрыть, накрываем крышкой и готовим на среднем или медленном огне около 15 минут. Как только картофель и морковь стали мягкими, перчим, солим, добавляем мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешиваем. Подаем горячим, выливая на выложенные в тарелки поджаренные ломти хлеба. В отличии от наших грибных супов тосканский должен получиться очень густым. * * * Десерты — Dolci 1. Пирог с инжиром и рикоттой — torta ai fichi e ricotta Ингредиенты Для песочного теста 125 г сливочного масла 250 г муки 100 г сахара 2 яйца 1 ч л акациевого меда 1 лимон 1 щепотка соли Для начинки: 200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта) 300 мл свежих жидких сливок 100 г сахарной пудры 4 инжира 10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло. порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и затем тертую цедру лимона. Продолжайте взбивать все вместе пару минут. Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа. Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и аккуратно вмешивая добавляем к рикотте. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта, диаметром 24 мм и выкладываем туда тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края. Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут. Тем временем разогреваем духовку. Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось. Печем при 200с около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем. Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами. До подачи храним в холодильнике. * * * 2. Пирог с инжиром — crostata ai fiсhi Ингредиенты: 300 г муки, 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца целиком 2 яичных желтка, 150 г сахара, 1 ст л молока 1 ст л воды тертую цедра 1 лимона ½ пакетика разрыхлителя для теста 50 г очищенных кедровых орехов 10 спелых инжиров Смешиваем яйца с сахаром, затем добалвяем желтки и снова смешиваем, теперь вмешиваем муку с разрыхлителем, добавляем понемногу молоко, затем воду и лимонную цедру. Вымешиваем до однородного теста. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять 30 минут в холодильнике. Раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем выкладываем в смазанную маслом форму 24 см, чуть приподняв края, и выпекаем 30 минут при 180 с. Достаем пирог, остужаем, вкладываем два стакана заварного крема, украшаем сверху кедровым орешками и инжиром, раскрытым как цветы. Рецепт заварного крема дается дальше. * * * 3. Заварной крем- crema pasticciera Ингредиенты: |