Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Снова доводим до кипения, убавляем огонь и готовим на среднем огне 30 минут. Теперь добавляем рис, снова доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем готовить до состояния риса «аль денте». Теперь добавляем оставшееся масло, и 2 ст л тертого пармезана. Хорошо перемешиваем снимаем с огня и оставляем постоять и дойти до готовности на 5 минут. Выкладываем на сервировочную тарелку и посыпаем оставшимся сыром пармезан. * * * 7. Ризотто c кьянти, осенний деликатес — Risotto al chianti, la delizia autonnale. Сиенский рецепт. Ингредиенты: 1 красная луковица 2 сосиски Cinta Senese (домашние свиные колбаски по типу купат) 150 мл стакана Кьянти 200 г риса для ризотто типа Карнароли 1 ст л сливочного масла 2 ст л оливкового масла Тертый тосканский сыр пекорино (твердый овечий сыр) — 2 ст л Тертый сыр пармезан — 2 ст л ¼ л мясного бульона Лук нарезаем тонкими ломтиками, а колбаски смешиваем в фарш, предварительно сняв оболочку. В сковороде разогревая оливковое масло и сливочное масло, добавляем лук, обжариваем его 2 минуты, затем добавляем колбасный фарш. Как только фарш хорошо обжарился, добавляем рис, обжариваем его несколько минут постоянно помешивая. Как только рис стал большей частью прозрачным, добавляем кьянти, даем вину испариться и выключаем огонь. Даем ризотто постоять 2–3 минуты. Теперь добавляем немного бульона и снова включаем огонь. Продолжаем готовить до готовности риса, помешивая и подливая бульон. Время приготовления зависит от риса, как только рис почти приготовился, выключаем огонь, всыпаем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, и даем ризотто постоять 5 минут. Выкладываем в тарелки и посыпаем натертым сыром пекорино. * * * 8. Тыквенное ризотто — risotto alla zucca Октябрьское блюдо Ингредиенты: 400 г риса для ризотто 1/2 белой луковицы 1 л овощного бульона 300 г мякоти тыквы 2 ст л оливкового масла Соль и перец по вкусу Сыр пармезан тертый по вкусу Часто в это блюдо, так же, как и в предыдущем рецепте, крошат колбаску, на мой вкус просто тыквенное само по себе прекрасно. Нарезаем мякоть тыквы кубиками. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем лук в сковороде с 2 ст л оливкового масла, если хочется совсем легкое блюдо, то слегка притомим в небольшом количестве овощного бульона. Добавляем тыкву, тщательно перемешиваем, ак только тыква стала мягкой, добавляем рис, продолжая помешивать, пока все хорошенько не смешается. Постепенно добавляем понемногу бульона, чтобы он хорошо впитывался в ризотто. Подсаливаем. Время приготовления зависит от риса, обычно около 20–25 минут. Подается горячим, посыпанным пармезаном по вкусу в сопровождении белого вина. * * * 9. Ньокки с шалфеем и сливочным маслом Я никогда не любила ньокки, пока не попробовала в одной генуэзской траттории. Они были сказочными. С тех пор я с удовольствием ем их и в Тоскане, но самое главное- ньокки не надо покупать, их надо делать самим, тем более, что это совсем не сложно! Как приготовить идеальные ньокки? Ингредиенты: Базовое соотношение 30 г муки на 500 г картофеля 1 желток. Дальше все зависит от количества едоков или желания сделать побольше и заморозить. Эта порция примерно на 2х человек. Картофель кладем на слой соли (чтоб не пригорел на противне) и запекаем в духовке 40–45 минут при 200-220с. Можно и сварить, но вкус будет не тот!!! |