Онлайн книга «Убийство со вкусом трюфелей»
|
Соль по вкусу Промываем, чистим белые грибы, нарезаем тонкими ломтиками. Нагреваем масло, обжариваем чеснок до корочки, удаляем и обжариваем грибы. Добавляем немного теплой воды и доводим грибы до готовности. Слегка обжариваем без масла ломтики хлеба в антипригарной сковороде. Нарезаем копченый сыр тонкими ломтиками. Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на противень, на каждый — немного грибов и ломтик сыра. Ставим в разогретую до 180с духовку на пару минут, чтобы сыр слегка растаял. При желании, во все варианты можно добавить немного вяленых помидор в масле. * * * Осенние салаты — Insalate autunnale 1. Салат с морковью и свежей кинзой — Insalata di carote al coriandolo fresco Ингредиенты 100 г красной моркови 100 г желтой моркови (можно просто 200 г красной моркови) 80 г стебля сельдерея 1 зубчик чеснока 20 г ядер грецких орехов 10 темных виноградин Небольшой пучок свежей кинзы Пучок салата фризе Оливковое масло Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами. Нагреваем в сковороде 3 ст л оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе, и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем порезанные пополам виноградины с вычищенными из них косточками. * * * 2. Салат из курицы с йогуртом — Insalata di pollo con salsa allo yogurt Ингредиенты для соуса: 150 г цельного йогурта 100 г майонеза 8 г акациевого меда 1 ст л оливкового масла 2 ст л яблочного уксуса 2 ст л медко порезанной петрушки, свежей или сушеной 1 зубчик чеснока Соль и перец Ингредиенты для салата 320 г измельченной жареной куриной мякоти 125 г вареной красной фасоли 100 г черники 1 головка салата романо 1/2 головки салата радиччио Смешиваем все ингредиенты для соуса, подсаливаем и перчим свежемолотым перцем, приправляем мелко нарезанными петрушкой и чесноком. Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив. Выкладываем в салатницу мелко порезанную мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом. * * * 2. Прессованный салат из фиолетовой или краснокочанной капусты в лимоне— Insalata pressata di cavolo viola al limone Ингредиенты: 600 г краснокочанной или фиолетовой капусты 40 г изюма 1,5 лимона Горсть обжаренных очищенных тыквенных или подсолнечных семечек 1 сладкое желтое яблоко 3 ст л яблочного пюре Оливковое масло и соль по вкусу Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился на 5-10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску и помассируем, чтобы соль распределилась равномерно. Оставляем просолиться, пока готовим остальное. Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком полутора лимонов и 3 ст л яблочного пюре. Все посуду пленкой и помещаем на нее груз. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Сливаем жидкость из салата, взбиваем его пальцами или вилкой, чтобы придать объем, заправляем оливковым маслом и семечками, выкладываем на сервировочное блюдо, украсив дольками лимона. |