Онлайн книга «Кто убил Белую Даму?»
|
8 г разрыхлителя для десертов 100 г сахара 2 яйца (средних, комнатной температуры) 80 г оливкового масла цедра 1 лимона 1 щепотка соли Для начинки: 200 г очищенных грецких орехов 200 г цветочного меда 50 г меда для финального украшения В большую миску помещаем смесь из двух видов муки, разрыхлитель, щепотку соли, сахар, цедру лимона и масло. Вилкой начинаем все перемешивать и, как только начнут образовываться крошки, добавляем по очереди два яйца. Продолжаем работать с тестом, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не станет хорошо уплотненным. Можно оставить в холодильнике если готовим тесто заранее. Разделяем тесто на две части и раскатываем первую часть на высоту 1/2 см. Выстилаем форму для торта диаметром 20 см первым диском и всыпаем нарезанные грецкие орехи, предварительно смешанные с мягким медом. Накрываем вторым диском теста, раскатанным чуть более тонким, чем предыдущий, хорошо защипываем края и прокалываем зубцами вилки. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180С 35–40 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой. По окончании приготовления достаем кростату из духовки, полностью остужаем и поливаем жидким медом. *** Castagnaccio – Пирог Кастаньяччо, испеченный синьорой Клаудией из деревни Дама Бьянка Каштановый пирог- главное блюдо тосканской осени. Это очень простой рецепт, для которого нужна каштановая мука (интернет- магазины нам в помощь) и вода, сахар не нужен, в каштановой муке достаточно сладости, особенно если она свежего помола, а такая мука появляется в ноябре- начале декабря, поэтому кастаньяччо абсолютно осенний пирог. Это деревенский, сладкий, ароматный низкий пирог, очень нежный, но с более хрустящей корочкой сверху. Вариаций этого пирога множество, все зависит от региона Тосканы и от семейных традиций хозяйки. Говорят, что оригинального рецепта кастаньяччо или супа риболлита не существует- их всегда готовили из того, что можно найти дома! Иногда в пирог добавляют изюм, иногда грецкие орехи, иногда все вместе. Пирог подают теплым со свежей рикоттой, политый медом. Это вкус детства, дома, радости. Ингредиенты: 300 г каштановой муки 450 г воды (комнатной температуры) 70 г очищенных кедровых орехов 70 г ядер грецких орехов 20 г оливкового масла 2-3 ст л оливкового масла для формы 1 щепотка соли 1 веточка розмарина Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь. Вливаем оливковое масло, все время перемешивая, до однородности теста. кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность. Смазываем 2-3 ст л оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, лавное- пирог должен получиться не выше 2 см! Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом. Печем в предварительно разогретой духовке при 180с в течение 35-40 минут. Поверхность должна высохнуть, и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой. Подаем слегка остудив. Храним в холодильнике 2-3 дня. *** Fagioli all’uccelletto – Фасоль Аль Учелетто от сестры Марии, домоправительницы дона Доменико «Птичья фасоль» подходит и как гарнир к мясу, и к поджаренному хлебу, вкусна она и сама по себе, идеальна для вегетарианцев или во время постов. |