Книга Каморра, страница 68 – Юлия Евдокимова

Лучано пережил Иджею на четыре года, за это время у него были женщины, но внутри, по его же словам, навсегда образовалась пустота

Встречая американского продюсера, снимавшего фильм о его жизни, Лаки Лучано скончался от сердечного приступа, неожиданно для всех он упал на пол в неаполитанском аэропорту. Ему было 64 года. Сердце просто остановилось.

Сварить «настоящий» неаполитанский кофе у нас вряд ли получится, это не получается у прочих итальянцев, для этого надо родиться неаполитанцем. Говорят, что неаполитанец сначала учится варить кофе, и лишь потом- готовить еду.

Здесь обжаривают кофейные зерна особенным образом, придающим им чуть более тёмный цвет, нежели в других регионах Италии. Неаполитанцы умеют уловить тот нужный момент, когда зерно прожарится чуть больше, чем обычно, но не сгорит. Через пару дней после такой обжарки эфирные масла, содержащиеся в зёрнах, ощущаются гораздо ярче, а сами зёрна лучше отдают напитку свой аромат.

От этого и появляется в аромате та самая волшебная миндальная бархатная нотка.

Но кое-какие советы и нам вполне пригодятся.

Если наш кофе слишком жидкий, либо слишком крепкий, у него сильный жженый вкус или наоборот вкус горячей воды, вот в чем ошибки:

Кофеварка:

С недавно купленной машиной никогда не будет возможности приготовить хороший кофе. Мока должна буквально впитать аромат смеси, так что вам придется использовать его как минимум дюжину раз, прежде чем вы сможете сварить хороший кофе.

Моку нельзя мыть с мылом и прочими моющими средствами, достаточно мягкой щетки и теплой воды. В крайнем случае вы можете добавить в воду каплю уксуса или лимонного сока.

Спешка:

Первый секрет отличного кофе – не спешить. Настоящий вкус кофе высвободится, только если кипящая вода поднимается очень медленно. Поэтому горелка должна быть маленькой, а огонь поддерживать на среднем уровне, не поднимая его.

Если ваша машина разбрызгивает кофе со всех сторон и повсюду пачкается, это вина изношенной прокладки. Чтобы решить проблему, просто смените ее.

Вода:

Вода в кофеварке не должна выходить за пределы клапана, а должна стоять точно посередине, ни в коем случае она не должна подниматься над фильтром.

Кофе не варят из минеральной воды. Вода должна быть чистой, свежей, без примесей. Вода очищенная фильтрами, для кофе не подойдет! Хотите вкусный кофе- ищите родниковую воду.

Кофе:

Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца.

И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом.

Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения.

1. Неаполитанская баба – Babà al rum

Ингредиенты:

Тесто:

400 г муки из твердых сортов пшеницы высшего качества (в оригинале- Манитоба

8 яиц

70 г сливочного масла

2 ч л сухих пивных дрожжей или 12 г свежих пивных дрожжей

30 г сахара

10 г соли

щепотка ванили

Для заливки:

500 мл воды

250 мл темного рома

250 г сахара

цедра 1 лимона

Для декора (по желанию):

взбитые сливки или заварной крем

клубника или фрукты на ваш выбор

Высыпаем в кастрюлю или чашу миксера муку, сахар и ваниль. Добавляем