Книга Каморра, страница 69 – Юлия Евдокимова

сухие пивные дрожжи, если используете свежие дрожжи, разведите их в чайной ложке воды.

Затем перемешиваем и добавляем яйца, отдельно взбитые.

Даем предыдущим впитаться, прежде чем добавлять следующие.

Тесто будет липким, это нормально, вымешиваем его на средней или высокой скорости, пока оно не начнет прилипать.

В конце добавляем нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем, последней добавляем соль.

Мешаем тесто около 10, постепенно вы увидите, как тесто становится все более эластичным.

Перекладываем в миску, не волнуйтесь, если тесто прилипает к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься примерно на 4 часа в сухом месте при температуре 28°, (можно в нагретой духовке, ее выключить, свет в духовке оставить). Тесто должно увеличиться в объеме в четыре раза.

Затем перекладываем тесто в заранее смазанную маслом форму. Не волнуйтесь, если оно липкое!

Если вы используете маленькие формы, хорошо смажьте их маслом и используйте половину смеси по сравнению с емкостью формы. Например, на формы объемом 100 г уходит 50 г теста.

Оставляем в очень теплом месте, тесто должно поняться чуть выше края формы.

Теперь печем в очень горячей духовке в центральной части при температуре 200С первые 10 минут, затем уменьшаем до 180С и продолжаем еще 5 – 8 минут! Проверяем зубочисткой, следим, чтобы она была сухой, но не пересушенной.

Пока баба готовится в духовке, приготовим сироп, доведя воду и сахар до кипения. Когда сахар полностью растворится после постоянного помешивания, выключаем огонь и добавляем ром. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.

Наконец, когда все будет готово, достаем бабу из духовки и выкладываем на решетку, даем остыть минимум 2 часа.

Как макать бабу в ром

Для идеального замачивания баба должна быть холодной.

Маленькие бабы просто окунаем пару раз в кастрюльку с сиропом: окунаем, отжимаем и повторяем.

Если мы испекли одну большую бабу, то выливаем сироп в блюдо, осторожно крутим бабу, чтобы все стороны были смочены. Теперь выкладываем ее в другое блюдо и выливаем сироп сверху. Повторяем несколько раз, чтобы она вся пропиталась.

Подаем нарезанными кусочками (большую) или каждому по маленькой бабе. поливаем сливками или кремом, украшаем фруктами.

Хранить можно при комнатной температуре 1 день, затем пару дней в холодильнике.

***

2. Лимонное наслаждение – delizia al limone (вариант торта, а

не более традиционного и сложного пирожного)

Ингредиенты:

5 яиц

70 г сахара

70 г подсолнечного масло

50 г муки

2,5 лимона (тертая цедра половины лимона для пасты и 2 лимона для украшения)

1 ч л лимонного сока для теста

1 ч л лимонного сока для начинки

500 мл подслащенных по вкусу сливок

250 г лимонного йогурта

30 мл ликера лимончино или лимончелло

немного воды

несколько листиков мяты

Готовим основу:

Отделяем желтки от белков. Взбиваем яичные белки миксером до устойчивой пены. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем.

Добавляем тертую цедру половины лимона и 1 ч л лимонного сока.

Начинаем понемногу вводить яичные желтки, аккуратно перемешивая венчиком. Добавляем растительное масло, перемешиваем и понемногу всыпаем просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Нам нужно получить красивую пенистую смесь.

Выливаем смесь в квадратную форму для выпечки размером 35×35 см (подойдет даже противень), застеленную бумагой для выпечки. Распределяем смесь лопаткой.