Книга Каморра, страница 70 – Юлия Евдокимова

Оставляем запекаться на 15 минут при 180C в разогретой духовке.

Остужаем. Достаем тесто из формы, перекладываем на лис бмаги для выпечки.

Готовим верхнюю часть:

В миске взбиваем уже подслащенные сливки до устойчивой пены, добавляем лимонный йогурт, 1 ч л лимонного сока и продолжаем взбивать.

Берем тесто и с помощью линейки разрезаем его на полоски шириной 5 см.

Кисточкой смачиваем полоски сиропом лимончелло, который мы приготовили, просто разбавив лимончелло небольшим количеством воды.

Теперь берем круглую тарелку, на которой будем собирать торт. Намазываем полоски теста кремом и скатываем их в завиток, который размещаем в центре тарелки. Теперь раскладываем остальные полоски и располагаем их одну за другой вокруг первого завитка по всей поверхности. Основа торта готова. Полностью промазываем поверхность торта половиной оставшегося крема. Лезвием ножа делаем поверхность идеально гладкой.

Теперь наполняем кондитерский мешок оставшимся кремом и начинаем украшать, чередуя сливки и ломтики лимона, располагаем их по кругу. Украшаем листьями мяты.

Перед подачей охлаждаем в холодильнике.

***

3. Пирог Капрезе – Torta Caprese

Ингредиенты:

250 г сливочного масла

250 г темного шоколада

250 г измельченного миндаля

5 яиц

200 г сахара

миндаль по вкусу

Темный шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане до однородной консистенции без комочков, затем даем остыть, время от времени помешивая. Тем временем крупно измельчаем миндаль в блендере до состояния муки.

Взбиваем венчиком сливочное масло (комнатной температуры) с половиной сахара и яичными желтками; добавляем теплый темный шоколад, перемешиваем, затем перекладываем смесь в большую миску и добавляем миндальную муку.

Взбиваем миксером яичные белки до устойчивой пены, добавив оставшийся сахар, затем аккуратно добавляем взбитые яичные белки в шоколадно-миндальную смесь с помощью лопаточки движениями снизу вверх.

Большую (24–26 см) и низкую форму для выпечки смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки; выливаем внутрь приготовленную смесь и выпекаем корж капрезе в разогретой до 180С духовке 50 минут.

После приготовления даем ему полностью остыть, затем аккуратно переворачиваем и кладем на сервировочную тарелку; посыпаем пирог сахарной сахарной пудрой и добавляем немного миндаля для украшения, подаем.

Варианты:

Пирог Капрезе также можно приготовить, смешав миндаль с фундуком, измельчив их в муку.

Хотя оригинальный вариант шоколадный, существуют разные вариации этого торта из Кампании, одинаково вкусные, например с белым шоколадом, миндалем и лимоном.