Онлайн книга «Придет серенький волчок»
|
Берем стеклянную емкость, выкладываем паприку слоями, посыпаем каждый слой мелко порезанным чесноком и поливаем маринадом. Оставляем в холодильнике на час, а лучше всего сделать вечером и есть на следующий день. *** 2. Еще один вариант маринованных перцев – кисела паприка. Ингредиенты: Маринад на 1 кг перца: 1 некрупная головка чеснока (мелко порезанная, но лучше давленная через пресс) уксус 9% 1 ст л масло растительное 2 ст л черный перец горошком – 5-6 горошин 13 ч л сахара 12 ч л сахара Готовим: Делаем «печену паприку» как в предыдущем рецепте. Выкладываем красный, зеленый, желтый- любой сладкий перец в духовку на фольгу так, чтобы не соприкасался друг с другом. Запекаем при 200С полчаса, несколько раз переворачивая. Очищаем от черной обугленной кожуры. Осторожно, чтобы сохранился сок, который образуется внутри перцев. Теперь делаем маринад, смешав все ингредиенты. Хорошенько размешиваем, чтобы растворились сахар и соль, смешиваем с соком из перцев. Дальше как в предыдущем рецепте выкладываем слоями, заливаем маринадом и отправляем на ночь в холодильник. *** 3. Айвар- одна из главных овощных закусок. Ингредиенты: 5 кг очищенной паприки (црвена месната паприка – красная мясистая паприка) 3 кг очищенных баклажанов, порезанных крупными кусками. 3 л воды 100 мл уксуса 150 мл растительного масла 3 ст л соли 3 ст л сахара 500 мл растительного масла дополнительно Готовим: Берем большую кастрюлю, наливаем воду, добавляем масло, уксус, соль и сахар. Отправляем туда же целые перцы и порезанные на куски баклажаны, варим, пока перец не будет готов (протыкаем вилкой или ножом). Теперь выкладываем овощи, даем стечь лишней жидкости. Дальше перемалываем овощи на мясорубке, добавляем 500 мл растительного масла, ставим на медленный огонь и тушим 2 часа. Время сокращать не рекомендуется. Конец приготовления определяем по внешнему вид, смесь становится пышной и плотной. Пока готовим, постоянно помешиваем. Айвар выкладывают в стерилизованные банки, закручивают и хранят как обычные домашние консервы. В дальнейшем айвар едят как закуску или намазывают на бутерброды, добавляют в холодные закуски, в сыр, и так далее. *** 4. Кальмары с картофельными оладьями из сербского конака Ингредиенты: Кальмары 800 г Помидоры черри 400 г Чеснок 20 г Тимьян 2-3 веточки Мед 20 г Вустерский соус 20 мл Сыр сербская брынза 80 г Молодой репчатый лук 50 г Соль по вкусу Ингредиенты для гарнира: Картофель 400 г Петрушка (со стебельками) 30 г Желток 1 яйца Мука 50 г Соль и перец по вкусу Готовим оладьи: Картофель очищаем и натираем на крупной терке, солим. перчим, добавляем мелко нарезанную петрушку. Теперь добавляем желток и муку, все перемешиваем и лепим небольшие шарики. (Один на ладонь, но не слишком большой, как классические оладьи). Сплющиваем шарики в оладьи и обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Готовим кальмары: Кальмары очищаем от перепонок и прочих внутренностей, снимаем шкурку если надо, и варим в кипящей подсоленой воде примерно 3 минуты. Сливаем воду, откладываем кальмары. Разогреваем в сковороде растительное масло обжариваем кальмары до золотистой корочки на сильном огне, откладываем. Мелко режем помидоры черри, добавляем соль, мед и мелко нарезанный тимьян. Перемешиваем. Тушим 5-7 минут на среднем огне. Теперь добавляем вустерский соус, брынзу, мелко нарезанный лук, все перемешиваем, пока теплое. Соус готов |