Книга Придет серенький волчок, страница 68 – Юлия Евдокимова

Подаем, выложив на тарелку оладьи и кальмаров, поливаем соусом.

***

5. Свинина в апельсиновом соусе из черногорского ресторана

Ингредиенты:

Свиное филе 800 г

Горчица 60 г

Мед 50 г

Чеснок 3 зубчика

Соевый соус 20 мл

Морковь 300 г

Тимьян 3 веточки

Апельсин 2 шт (для соуса)

Сметана 20% жирности

Готовим:

Делаем маринад для мяса:

Смешиваем горчицу, мед, чеснок и соевый соус. Режем мясо на порционные куски, выливаем сверху маринад, ставим на полчаса в холодильник, можно и на ночь.

Морковь и апельсины (разрезанные на половинки) кладем в форму для запекания, подсаливаем, посыпаем тимьяном и готовим в духовке при 180С примерно 15 минут.

Мясо вынимаем из холодильника и обжариваем с обеих сторон. Откладываем. В сковороду добавляем сок из формы для запекания, сметану, подсаливаем, перчим, перемешиваем.

Подаем мясо, полив соусом.

***

6. Черногорский пирог Зеляница

Ингредиенты:

На стандартную упаковку бездрожжевого слоеного теста (идеально тесто фило) понадобится

Пучок укропа

Пучок базилика

Небольшой пучок зеленого лука

Горсть черных оливок без косточек

Соль, перец по вкусу

Немного растительного масла

200 г раскрошенной сербской брынзы (феты)

Яйцо для смазывания

Готовим пирог

Пласты теста аккуратно раскатываем в одном направлении(примерно 50 на15 см), смазываем маслом, оставляя несмазанными края, выкладываем на бумагу для выпечки.

Для начинки все ингредиенты смешиваем, оливки и зелень режем мелко. сыр крошим. Солим, перчим.

Начинку выкладываем на длинные куски теста, с помощью бумаги сворачиваем в тугую колбаску, закрепляем края, заворачиваем спиралью, укладывая все остальные «колбаски» в форму для запекания. Поверхность смазываем взбитым яйцом. Пирог выпекаем при 180С примерно полчаса.

Иногда его делают заливным, смешивая несладкий натуральный йогурт и минеральную воду 2:1. заливаем спираль пирога и также ставим в духовку. В этом случае тесто фило обязательно.

Заливной сербский пирог делают и с мясом, начиняя «колбаски» заранее обжаренным фаршем.

Я делаю с мясом из теста фило и чаще всего заливной пирог.

***

7. Пребранац – запеченная фасоль с колбасками по-сербски.

Ингредиенты:

белая фасоль – 300г

репчатый лук – 700г

чеснок – 3-4 зубчика

копченые колбаски – около 200г

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец – по вкусу

черный перец горошком

сладкая паприка (молотая) – 1 ч л

острая паприка (молотая) – 1/2 ч л

помидоры – 4 шт.

растительное масло.

Готовим:

Берем фасоль, промываем под проточной водой. Высыпаем фасоль в удобную емкость, заливаем воду так, чтобы фасоль погрузилась полностью. Оставляем на ночь, не меньше 10-12 часов.

Затем фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого первую воду сливаем. По желанию, можно промыть фасоль под проточной водой.

Наливаем новую горячую воду на два пальца выше уровня фасоли. К фасоли добавляем очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист и варим без соли до готовности (примерно, 1-2 часа). При необходимости воду доливаем.

Готовую фасоль откидываем на дуршлаг. Полностью остужаем. Воду, в которой готовилась фасоль, оставляем.

Когда фасоль почти готова, пассируем лук в растительном масле, добавляем обе паприки.

В керамическую жаростойкую форму выкладываем поочередно слои лука и фасоли.

Сверху выкладываем колбаски, некоторые еще полоски сладкого перца добавляют. Выкладываем сверху очищенные от кожицы нарезанные помидоры. Вливаем немного воды, в которой варилась фасоль, примерно на треть.

Выпекаем в духовке при 180С примерно час.

Подают и горячим и холодным.

***

8. Яблоки по-деревенски из Черногории

Ингредиенты на 2 порции

яблоки крупные – 2

сахар – 30 г

брусника – 30 г

сахарная пудра по вкусу.

Готовим десерт:

Из яблок удаляем сердцевину. В образовавшееся углубление кладем бруснику, смешанную с сахаром. Запекаем в духовке примерно 20 минут при 180С.

Можно подавать и горячими, и холодными.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

С благодарностью к людям, когда-то показавшим совсем не туристическую Черногорию и Сербию, за путешествие «по позиву» – по приглашению сербской православной церкви. За невероятную теплоту и душевность, за «настоящий» не туристический Острог, за остров-монастырь Старчева Горица и восхитительную еду.

Отдельное спасибо за рецепты Владо Ракчу, хозяину этно конобы в Смедерево и Бранканелле Кабрич из Котора за рецепты Черногории.