Книга Тайна тосканской ведьмы, страница 92 – Юлия Евдокимова

Он рассказывал о своем намерении стать основателем новой секты под названием «новая философия». Он говорил, что Дева не могла родить и что наша вера преисполнена кощунствами против величия Божия; что надо прекратить богословские препирательства и отнять доходы у монахов, ибо они позорят мир; что все они — ослы; что все наши мнения являются учением ослов; что у нас нет доказательств, имеет ли наша вера заслуги перед Богом; что для добродетельной жизни совершенно достаточно не делать другим того, чего не желаешь себе самому… что он удивляется, как Бог терпит столько ересей христиан».

Такие слова и в наше время не прошли бы для философа даром, а тем более в XVI веке. Так что легенда о «мученике науки» совершенно не причем, и не будем судить Диониджи да Костаччаро, он действовал в соответствии со своим временем и своей должностью, но, что важнее — со своими христианскими убеждениями. По тем же самым причинам он спас от смерти «ведьму» Гостанцу.

Я давно хотела написать о Гостанце, рассказать, как опасна была профессия травницы и как, делая добро, люди часто получали в ответ зло и порой лишались жизни. Гостанце было шестьдесят восемь лет, совсем не ослепительная красавица, которых, по легендам, и сжигали на кострах.

У нее была удивительная судьба и я рада, что могу поделиться с вами ее историей.

Образы персонажей книг рождаются у нас в голове, поэтому часто мы не воспринимаем экранизации, ведь перед глазами предстают совершенно «не те» лица. Рискну показать вам, какой увидели Гостанцу в фильме Паоло Бенвенути 2000 года «Гостанца да Либбьяно».

* * *

1. Фруктовая горчица: Мостарда Тоскана — Mostarda Toscana

Рецепт XIV века гласит: «Возьми горчицу и хорошо ее перемололи. Затем возьми горячего вина со специями, смешай все и дай немного покипеть».

Это самый простой способ приготовления (иногда добавляли сусло черного винограда.

В 1895 году Mostarda del Natali (по имени автора) из тосканского городка Пеша выиграла приз на Всемирной выставке в Париже. Ее приготовили для сопровождения отварного мяса.

В доме Медичи фруктовую горчицу ели часто, ее готовили, отваривая яблоки и апельсины в концентрированном виноградном сусле с перцем, имбирем, гвоздикой и другими специями.

Помимо виноградного сусла, в рецептах тосканской горчицы, которые мы находим сегодня, используются кислые яблоки или ранетки, груши, белое вино или десертное вино, уксус или лимон, цукаты из цитрона, мед, корица и, конечно же, горчица.

Мостарда подходит для свинины, вареного мяса, жаркого и особенно красного мяса, дичи и сыров.

Один из традиционных рецептов, по которым и сегодня готовят мостарду таков:

Ингредиенты:

2 кг белого и черного винограда

1 кг ранеток

500 г груш

250 мл Винсанто (сладкого десертного вина)

120 г цукатов цитрона (или смеси цукатов апельсина и цитрона, берем лайм или сладкий узбекский лимон)

40 г горчичного порошка

2 ст л меда

100 мл красного винного уксуса

Соль по вкусу.

Щепотка молотой корицы

Готовим:

Разминаем виноград в посуде (не металлической), удалив заранее косточки, оставляем отдохнуть в теплом месте, пока не начнется брожение, примерно 24 часа.

Через сутки пропускаем через мясорубку. Так мы получим сусло.

Очищаем и режем дольками ранетки и груши, добавляем десертное вино и варим, пока вино не испарится.