Онлайн книга «Тайна тосканской ведьмы»
|
Добавляем виноградное сусло, мед и соль и варим на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема. Добавляем мелко нарезанные цукаты, горчицу и уксус и готовим еще несколько минут. Разливаем по чистым и стерилизованным банкам на расстоянии до 1 см от края, посыпаем «вуалью» корицы. Закрываем банки крышкой и переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить, не протекают ли. В кулинарных рецептах XV века говорится, что мостарда пробуждает аппетит и является хорошим дижестивом. Мостарда считается сентябрьским блюдом! * * * 2. Лосось с ароматом дикого укропа и лимона — Salmone al profumo di finocchietto e limone Ингредиенты: 4 стейка из лосося (по 150 г) 200 г мягкого (плавленого) коровьего сыра 4 ст л оливкового масла 1 лимон 4 веточки дикого фенхеля (заменяем укропом) Соль и розовый перец по вкусу Готовим: Лимон моем и обсушиваем, цедру нарезаем соломкой (без белой части) и отжимаем лимонный сок. В сковороде нагреваем 3 ст л масла, обжариваем стейки лосося с обеих сторон, добавив горошины розового перца и 2 веточки дикого фенхеля. Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и приправляем солью и перцем. Когда рыба уже готова, закрываем на минуту крышку. Смешиваем мягкий коровий сыр со столовой ложкой оливкового масла, солью, розовым перцем и добавляем оставшийся мелко нарезанный дикий фенхель. Подаем стейки из лосося, выкладывая рядом сырную приправу. * * * 3. Пирог с инжиром — torta ai fighi Ингредиенты: Для теста: 250 г сливочного масла (мягкого) 250 г сахара 130 г миндальной муки 220 г муки 4 яйца ½ пакетика сухих дрожжей Цедра 1 лимона (тертая) Для поверхности торта: 60 г сахара 8 инжиров Миндальные хлопья Готовим: Взбиваем масло с сахаром миксером до пышности. Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжайте взбивать смесь. Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28 см. Очищаем и разрезаем каждый инжир на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 18 °C около 35 минут. |