Книга Убийственный аромат, страница 74 – Юлия Евдокимова

Залив окружило волшебство. Заходящее солнце, нависающие горы, разноцветная деревня Позитано, оказавшаяся совсем не глянцевой открыткой. Смех и голоса людей, которые стали друзьями, воспоминания, которыми Саша дорожила. И ароматы. Яркий, бодрящий запах апельсиновых цветов, из которых получается лучший на свете мед, еле заметный, ванильный, опасный аромат олеандра, ведь что может быть опаснее угрозы, скрытой под вуалью ванили… Соль и йод в брызгах, которые приносит ветер. Аромат духов, магического зелья, созданного человеческой фантазией. И необыкновенный, один на миллион, человек, который давно уже стал ее другом.

Это был один из тех моментов, которые запоминаются навсегда.

– Я подумаю об этом. – Кивнула Саша. И добавила: – Однажды.

1.Frittata con funghi porcini – Омлет (фриттата) с белыми грибами

Ингредиенты

20 г сливочного масла

Щепотка ароматных травок (тимьян, розмарин, орегано, петрушка)

200г белых грибов

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

3 яйца

1 луковица

100 мл натурального не сладкого йогурта

Готовим:

Промытые и очищенные грибы нарезаем ломтиками около 1 см.

В сковороде разогреваем сливочное масло с 1 ст л оливкового масла, обжариваем грибы, перемешивая, но не часто чтобы они подрумянились побыстрее. Добавляем нашинкованную луковицу.

Отделяем желтки от белков. В миске смешиваем желтки с йогуртом, солим и перчим, добавляем травки.

Отдельно взбиваем белки, но не до пиков, соединяем с желтками осторожно, деревянной лопаточкой.

Половину грибов перекладываем на тарелку. Выливаем омлетную смесь в сковороду с оставшимися грибами, сверху выкладываем отложенные грибы.

Запекаем в духовке при 180С 10 минут. Подаем горячим.

2.Melanzane alla parmigiana – Запеканка из помидоров и баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны 1,5 кг

Томатное пюре 500 мл

Сливки 50 мл

Тертый твердый сыр 150 г

1 луковица

Несколько веточек базилика

Оливковое масло

Соль и перец по вкусу

Готовим:

Порезанный мелко лук обжариваем часто помешивая, в подогретом оливковом масле, подрумянился – добавляем томатное пюре.

Подсаливаем, рвем руками помельче и высыпаем листья базилика.

Оставляем минут на 10 тушиться на медленном огне, добавив сливки. Выключаем, отставляем в сторону.

Обрезаем кончики баклажан и нарезаем их вдоль. Обжариваем в оливковом масле. Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.

Выкладываем в форму ломтики баклажанов, посыпаем тертым сыром, наливаем соус, и так дальше, пока не заполним форму.

Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовке минут на 30-35 при т.180С.

Можно замораживать, можно использовать как соус для пасты.

***

Рецепт лично мой на тему пармиджаны:

Обжаренные полоски баклажанов выкладываем в форму, сверху кружочки спелых помидор. Сверху- моцареллу для запекания.

Заливаем томатной мякотью, с добавлением немного теплой воды (не слишком жидко), чтобы чуть не доходило до верха, посыпаем сухими травками и чуть-чуть тертым сыром. И на полчаса в духовку при 180С.

Очень просто и вкусно.

***

3.Polpettine al limone – Фрикадельки в лимоне.

Ингредиенты:

500г фарша

200 г черствого хлеба

Немного молока для замачивания

50г тёртого сыра

1 яйцо

Мука для обваливания

3 зубчика чеснока

1 лимон

2 веточки петрушки

Оливковое масло для жарки

Готовим:

Замачиваем сухой хлеб. Я делаю это не в молоке, а вливаю чуть-чуть сливок и чуть-чуть тёплой воды. Отжимаем.