Книга Убийственный аромат, страница 75 – Юлия Евдокимова

Добавляем хлеб в фарш, затем яйцо, солим по вкусу, хорошо вымешиваем и формируем крупные фрикадельки, чуть больше грецкого ореха.

Обваливаем в муке.

Добавляем в фарш тертый сыр.

На сковороде нагреваем оливковое масло, примерно 3 ст л. Добавляем цельные очищенные зубчики чеснока, порезанную не слишком мелко петрушку.

Чеснок стал золотым- выкладываем фрикадельки.

Петрушка к ним пристанет, так и должно быть.

Обжариваем до коричневой корочки со всех сторон. Добавляем чуть-чуть тёплой воды (меньше 100 мл) и тушим минут 5 на слабом огне.

Убираем чеснок и вливаем сок 1 лимона.

Тушим до готовности, я в последний момент добавляю немного тертого сыра, чтобы соус стал тягучим и кремовым.

Лимон в соусе не ощущается, но сам соус получается интересным пикантным.

Гарнир- рис или пюре. Рис в таком соусе очень вкусный.

4.Chiacchiere napoletane – неаполитанское печенье кьяккере-болтушки.

Оно хрустит – болтает, сплетничает.

Ингредиенты:

250 г муки

60 мл белого вина

25 г сливочного масла (растопленного)

25 г сахара

25 г лимончелло

1 среднее яйцо

Цедра половины лимона

1 щепотка соли

1 литр арахисового масла (для жарки)

Сахарная пудра (для украшения)

Готовим:

Сливочное масло растапливаем в кастрюле и остужаем.

Смешиваем муку и сахар в миске, делаем в центре углубление и добавляем

яйцо, белое вино, лимончелло, остывшее растопленное масло, тертую цедру половины лимона и щепотку соли.

Взбиваем вилкой, добавляя муку с краев в центр.

Затем вымешиваем тесто сначала прямо в миске, затем на разделочной доске пока тесто не станет гладким и однородным.

Затем формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

После этого можно разогревать масло для жарки.

Берем небольшую часть теста (чуть меньше четверти). Расплющиваем руками и присыпаем мукой. Раскатываем очень тонко (в Неаполе тесто раскатывают машинкой для пасты, руками так тонко не получится).

Вырезаем прямоугольники размером 10 x 5 см с помощью зубчатого ножа для теста. Делаем 1 или 2 углубления в центре. Можно жарить просто полоски, или квадратики, или создавать собственные формы.

Когда температура масла достигнет 160-170C, обжариваем по 3-4 кусочка за раз, поливая поверхность кьяккере маслом (зачерпывая ложкой) для равномерного прожаривания. Скоро у вас получатся пышные, пузырчатые кьяккьере.

Как только они подрумянятся с обеих сторон, вынимаем шумовкой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжаем, пока не используем всё тесто.

5.Torta di riso e limone – рисово-лимонный пирог

Ингредиенты:

200 г круглозерного риса

3 яйца

700 мл молока

180 г сахара

50 г кукурузного крахмала

1/2 пакетика разрыхлителя

1 лимон

Ванильная сахарная пудра по вкусу

1 чайная ложка ванильного экстракта

200 г рикотты

Готовим:

Высыпаем рис в кастрюлю с молоком. Варим, пока рис полностью не впитает молоко, затем остужаем в стеклянной миске, накрытой пищевой пленкой.

Взбиваем миксером яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавляем ванильный экстракт и рикотту понемногу, уменьшая скорость.

Добавляем просеянный разрыхлитель и кукурузный крахмал. Постепенно добавляем остывший холодный рис, тертую лимонную цедру и лимонный сок.

Выливаем тесто в квадратную форму размером 20 х 20 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем при температуре 180C в течение 50 минут.

Когда пирог будет готов, вынимаем из духовки и даем полностью остыть. Пирог должен быть кремовой текстуры, но если вы хотите, чтобы он был более плотным, выпекайте ещё 5–10 минут.

Подаем остудив, посыпав сахарной пудрой, нарезанным на квадратики.

6.Классический карамельно-апельсиновый бамбл

Ингредиенты:

60 мл двойного эспрессо

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

30 мл карамельного сиропа;

лёд.

Готовим:

Варим эспрессо, гущи не должно быть в чашке, нужно процедить. Берем высокий предварительно сильно охлажденный стакан (иначе не получатся четкие слои) и заполняем наполовину льдом. Вливаем сироп.

Осторожно, ложкой по стеночке бокала вливаем апельсиновый сок. Также по стенке ложечкой вливаем эспрессо.

Бамбл готов.