Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
Выкладываем коржики на лист, смазываем яйцом, ставим в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 15–20 минут (время зависит от вашей духовки). Готовые коржики чуть остужаем и присыпаем сахарной пудрой. Мороженое к царскому столу Ингредиенты: На 1 ч. л. густых сливок берем 1 ст. л. смородинового (или любого другого) варенья. Смешиваем, убираем на холод, ждем, пока замерзнет. Вот и все! «Шпанский ветер» Одно из лучших пирожных XIX века Ингредиенты: 15 яичных белков 1 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. крахмала Взбиваем белки до пиков, добавляем сахарную пудру и крахмал, осторожно вмешивая снизу вверх. Делим массу на равные части примерно размером с кулак, выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Обсыпаем все части сахаром и выпекаем 5 минут в духовке при 150°C. Эти пирожные были такими легкими и вкусными, что их сравнивали с испанским ветром, отсюда и название. Рождение русского гостеприимства Александр II любил торжества. По случаю рождения великого князя Сергея Александровича, например, дали обед на восемьсот персон, с пышностью ритуалов, изыском подаваемых блюд и роскошью убранства стола. В подвалах Зимнего дворца хранились и пополнялись запасы разнообразных продуктов и алкоголя. В Кондитерской части и Придворной пекарне изготавливали конфеты, торты, прочую выпечку. Обеды на природе во время охоты были проще, но и там столы накрывались накрахмаленными скатертями, которые сервировались фарфоровыми тарелками и хрустальными графинами с напитками. Александр II с удовольствием ел то, что удалось подстрелить, но особенно любил медвежатину, в первую очередь приготовленную на углях медвежью печень. К XIX веку дворянство стало уставать от слишком пышных трапез. В письме 1808 года Александр Яковлевич Булгаков из архива Министерства иностранных дел напишет: «Вчера, в воскресенье, обедать наехало так много, что батюшка был жизни не рад… Чижик устраивает себе партии, и ежели чуть только игроки знакомы батюшке, зовет их обедать; поить всех сих господ хорошими нашими винами невмочь. Сели за стол в 3 ч. с половиною, а он привык обедать в 2. Зачем ему в своем же доме женироваться? И для кого?» Дело в том, что еще императрица Елизавета Петровна в 1740-х годах ввела обычай держать «открытый стол». По типу французов дворянство в Москве и Петербурге обязано было держать двери открытыми и принимать всех, кто захочет прийти на обед. За такими обедами должны были встречаться интеллектуалы и аристократия. Но ничего не получилось, беседы оказались не важны, все свелось к обильным застольям, причем хозяева никогда не знали, какое количество гостей ожидать. А уж как были счастливы иностранцы! Можно было не тратиться на еду, посещая такие обеды. Так что молва о русском гостеприимстве пошла именно с тех времен, традиция не ударить в грязь лицом и метать все на стол так и осталась на столетия, скажите спасибо Елизавете Петровне! Но уже в XIX веке дворянство зароптало, слишком дорого оказалось показывать широту русской души. Говорили, что некоторые иностранцы прожили в России с десяток лет и ни разу… не отобедали у себя дома! Так потихоньку открытые обеды прекратили свое существование, а дворяне стали приглашать интеллектуалов и людей искусства на небольшие салоны, причем по собственной инициативе, а не по царскому распоряжению. Времена изменились. |