Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
Ананас в мятном сиропе Ингредиенты на 3 порции 1 средний ананас ¼ классического граненого стакана мелко нарезанной мяты плюс несколько листиков для украшения 2 ст. л. рома 1 ст. л. сахара Измельченную мяту смешиваем с сахаром и ромом. Перетираем все вручную до относительно однородной массы. Оставляем на полчаса смеси пропитаться взаимно ингредиентами. Ананас очищаем и нарезаем средними кубиками. Мятную смесь хорошенько отжимаем. Выкладываем ананас в салатницу, заливаем сиропом, перемешиваем. Оставляем на 20–30 минут в холодильнике. Подаем, украсив листиками мяты. Ананасовое вино Ингредиенты 1,5 кг спелой мякоти ананасов 3,5 л питьевой воды 900 г сахара 1 лимон Дрожжи для белых и игристых вин – добавляем по инструкции к дрожжам, танин – 1 ч. л. В большую кастрюлю наливаем воду и высыпаем сахар. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, варим еще 30 минут на умеренном огне. Снимаем пену. Мякоть спелого ананаса нарезаем кубиками. Выкладываем в кипящий сироп, держим 30 секунд. Выключаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой, оставляем на 12 часов. Проверяем через указанное время, кусочки ананаса должны стать очень мягкими; если этого не произошло, оставляем еще на некоторое время. Как стали мягкими – добавляем дрожжи. Лимон разрезаем и выдавливаем в сироп сок. Добавляем танин. Перемешиваем все ингредиенты, сливаем всю массу в стеклянную (обязательно!) емкость, где она будет бродить. Через день забулькает, появится пена и кисловатый запах. Забулькало – ставим в темное место при комнатной температуре. Через полторы недели отбродит, сливаем жидкость с осадка, очень аккуратно. Выливаем ее в чистую бутыль, устанавливаем гидрозатвор. Ставим в прохладное место на 60 дней. За это время периодически будет появляться осадок. Раз в две недели его нужно осторожно сливать. Прошло 60 дней, проверяем, если осадок еще есть, сливаем. Выдерживаем еще неделю. Пузырьков не должно быть. Теперь вино разливаем в банки и герметично закрываем. Отправляем в холодное темное место, желательно в погреб, и оставляем еще на три месяца дозревать. Прошло три месяца – можно пить. Вино хранится год. Сложно и долго? А производство царского вина простым не бывает! Варенье из ананаса Ингредиенты: 1 кг мякоти ананаса 400 г сахара 1 лимон 1 л воды Очищенную мякоть ананаса нарезаем кубиками среднего размера, перекладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на полчаса. Теперь заливаем водой, ставим на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения. Как закипело, варим 15 минут на умеренном огне, затем огонь выключаем и оставляем часа на два остывать и пропитываться. Через 2 часа возвращаем на плиту, добавляем сок 1 лимона и кипятим примерно 15 минут. Варенье готово! Можно есть как любое другое варенье или использовать как начинку для пирогов и тортов. В те же времена родились и знаменитые михайловские котлеты. Назвали их так по имени великокняжеского Михайловского дворца напротив купеческого клуба. Для ресторанной подачи уже давно известным на Руси котлетам решили придать форму капли и обвалять в мягкой хлебной крошке. В широкую часть котлеты вставляли куриную косточку, на которую перед подачей надевали папильотку (однажды, спустя столетия, так станут подавать котлету по-киевски). |