Книга Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства], страница 90 – Юлия Евдокимова

В лавре

Архитектурный проект монастыря разработал Доменико Трезини. По его проекту в 1717–1724 годах была построена Благовещенская церковь монастыря. Сегодня это старейший сохранившийся храм города.

Строительство растянулось на правление нескольких императоров и было завершено только к концу XVIII века, в правление Екатерины II. Серьезные изменения в план монастыря внес Иван Старов, он же в 1778–1790 годах построил Троицкий соборный храм Лавры в стиле классицизма.

Статус лавры присвоил монастырю Павел I.

Лазаревское кладбище стало музейным некрополем, сегодня здесь не хоронят, а водят экскурсии по могилам самых известных и знатных людей империи. Здесь покоится сподвижник Петра I Борис Петрович Шереметев, академик Михаил Ломоносов, вдова Александра Пушкина Наталья Гончарова (Ланская), драматург Денис Фонвизин и представители самых разных дворянских и княжеских родов. Каждое надгробие здесь произведение искусства.

В советское время в лавре были общежития, в пятидесятые годы разрешили проводить службы в соборе, а окончательно передали лавру церкви в девяностых годах прошлого века.

В лавре кормят вареничками. С шестнадцатью начинками!

В начале лета 2021 года в Духовском корпусе Свято-Троицкой Александро-Невской лавры открылась монастырская вареничная «Лаврские вареники». В ней могут пообедать гости обители за умеренное пожертвование.

С первых дней работы вареничной соблюдается церковный календарь. В ассортименте представлены вареники на постном тесте с картошкой, картошкой и грибами, капустой и яйцом, шпинатом и морковью, квашеной капустой, рикоттой и шпинатом, пшеном, тыквой и картошкой. В наличии также сладкие вареники на заварном тесте с творогом и фундуком, рикоттой и абрикосом, черникой и кинзой, брусникой и базиликом.

Вареничная открыта во внутреннем дворе монастыря ежедневно с 10.00 до 20.00.

Мясные (вне поста) и овощные вареники готовятся из постного теста, сладкие – из заварного.

А еще здесь делают сыр, правда, сыроварня недавно переехала с привычного места. Сыры лаврские и в киосках на территории продаются, и на гастромероприятиях города частые гости.

Делать вытяжные сыры – рикотту, проволоне, крещенцу – обучались у сицилийца, затем технолог из Беларуси разработал линейку именно монастырских сыров.

Ассортимент большой: рикотта, крещенца, асьяго, монастырский, качотта и качотта пиканто, проволоне, проволоне копченый и три вида белпер кнолле: пиканто, микс и черный перец. Постоянно появляются новые сыры, например к Пасхе однажды сделали «Пасхальный», по технологии чеддера.

Белпер по классической формуле созревания должен выдерживаться несколько месяцев, здесь рискнули и выдерживают всего две недели, поэтому сыр очень нежный и мягкий внутри, покупатели предпочитают его классическому, слишком выдержанному – твердому.

Приготовим тесто для лаврских вареничков?

Тесто заварное для вареников без яйца (примерно на 40 штук)

Ингредиенты:

280 г муки

180 г кипятка или горячего молока (вне поста), соединенного с водой в пропорции 50:50 (90 мл молока/ 90 мл воды)

15 г растительного масла

щепотка соли

300 г ягод

100 г сахара (или по вашему вкусу)

щепотка крахмала

Просеиваем в миску муку, делаем углубление. Кипятим в кастрюльке воду с солью (или молоко с водой с солью)

В муку вливаем масло, затем кипяток и замешиваем тесто лопаткой (оно горячее), а как начнет остывать – вымешиваем до гладкости на рабочей поверхности. Заворачиваем в пленку на 1–2 часа.