Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
3 яйца слегка взбиваем, добавляем мелко нарезанную петрушку. Когда лук остынет, вливаем яйца и перемешиваем. Вынимаем по истечении времени тесто, делим на 2 части, одна больше другой, раскатываем. Выкладываем бо́льшую часть в форму, формируем бортики. Выкладываем луковую массу с яйцами, предварительно перемешав со сливочным сыром. Распределяем по всей форме равномерно. Вторую часть теста укладываем сверху, защипываем края. Смазываем слегка взбитым оставшимся яйцом, делаем небольшую дырочку в середине, чтобы выходил пар. Выпекаем в духовке, разогретой до 170 °С, примерно 20 минут. Подаем, остудив и нарезав порционными кусочками. В селе Парском, основанном в 1399 году, пекли калач из особого сорта пшеницы, привезенной с юга. Тесто раскатывали в тонкий блин, смазывали льняным маслом и складывали несколько раз, поэтому парские калачи называли «слоёнками». В остальном все традиционно: форма калача с ручкой, которую отдавали собакам или нищим (дойти до ручки!) а сам калач ели, держа как раз за эту дужку. Сегодня попробовать парский калач можно на фестивале-ярмарке, который начали проводить еще в конце XVIII века, а с 1996 года возобновили и проводят ежегодно. А храмовый комплекс села виден издалека, с дороги. Картовник – картофель, запеченный в омлетной смеси – традиционное дополнение к ухе и мясным блюдам на июльском празднике, который проводили, чтобы умилостивить небеса и уберечь скот от падежа. Но и в обычные дни картовник готовили очень часто, ведь это очень простое блюдо: нарезанный тонкими пластинками очищенный картофель запекают, затем заливают взбитой смесью из теплого молока, яиц, соли и растительного масла и запекают снова. Картовник обязательно готовят на праздник «Мясной горшок» в деревне Сельцо. 9. Картовник Ингредиенты: 1 кг очищенной картошки 5 яиц 2–3 веточки укропа 500 мл молока кусочек сливочного масла для смазывания формы соль по вкусу Картофель отвариваем в подсоленной воде с добавлением пары веточек укропа до полуготовности. Режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем подсоленной смесью яиц и молока. Запекаем при 180 °С примерно 40–50 минут, верх покроется коричневатой корочкой. Для красоты наверху перед запеканием вилкой можно сделать волны. В ивановских деревнях в картовник добавляли и мясо, и рыбу, и грибы, и много зелени. Как и Кинешма, Юрьевец стоит на Волге и по праву считается одним из самых красивых городков Ивановской области. Из Иваново туда ходит местный скоростной поезд, а из Нижнего Новгорода – скоростной «Валдай» на подводных крыльях. Летом здесь очень живописно: высокая колокольня, Волга, домики с садами. И самые популярные блюда Юрьевца – конечно, из рыбы, которую ловят. По местной легенде, самая вкусная рыба клюет только на… арбузные ломтики и вишню. На фестивале «Рыбный день в Юрьевце» варят знаменитую местную уху и проводят конкурс – все желающие могут сварить свою уху на конкурсе «Лучшая юрьевецкая уха», поразить ингредиентами и подачей. Еще здесь угощают копченым лещом с хлебом на фруктовой закваске, раз даже рыба оценила местные фрукты, значит, и хлеб должен быть вкусным! 10. Фруктовая закваска делается по тому же принципу, что любая другая Ингредиенты: горсть изюма 100 мл воды ½ яблока 1 ч. л. меда ржаная мука в необходимом количестве (по тексту рецепта) |