Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Важно не прерывать помешивание, когда влаги уже почти не останется. В этот момент убавляем огонь до минимума. Остужаем и проворачиваем корт через мясорубку, можно и просто ступкой или лопаткой измельчить. Готовый корт высыпаем в стеклянную банку и закрываем крышкой. Из литра напитка выходит емкость объемом 330 мл. Используем для губадии или ватрушки или просто подаем со сливочным маслом. Храним не более 5 дней. 13. Бал (медок) Этот вкусный, ароматный напиток готовят для гостей. Ингредиенты: на 10 литров 2–3 кг меда 7-8 л кипяченой воды 100 г дрожжей Свежий мед кладут в дубовую бочку и добавляют кипяченую воду, дрожжи, закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на семь–десять дней. Когда брожение заканчивается, выносят на холод. Бал может храниться полгода. Перед подачей на стол бал процеживают и подают в холодном виде. 14. Чак-чак Разве можно забыть о чак-чак, который сегодня можно найти в любом городе, а лучше приготовить дома? Чак-чак в старину готовили всей женской половиной семьи. Незамужние девушки раскатывали и нарезали тесто, замужние женщины жарили кусочки, а пожилые хозяйки придавали сладости форму и занимались медовым сиропом. По традиции чак-чак складывали горкой на блюде или делали из него маленькие фигурки. Лакомство хранится до трех недель, поэтому его всегда готовили впрок, но съедалось оно намного быстрее. Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки 10 яиц 20-30 г сахарного песка щепотка соли 500 г топленого масла для жарки На дно глубокого блюда разбиваем яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем и всыпаем муку. Аккуратно вымешиваем тесто. Делим его на кусочки весом по 100 г и раскатываем из них жгутики толщиной не более 1 см. Теперь из жгутиков нам предстоит сделать шарики величиной с кедровый орешек. Шарики жарим по фритюре, в сильно разогретом топленом масле. Теперь готовим медовый сироп: 130 мл меда 120 г сахара Смешиваем мед и сахар, доводим сироп до кипения и варим на среднем огне примерно 5 минут. Готовность сиропа определяем таким образом: капаем на спичку немного меда, и если стекающая со спички капля меда при остывании будет ломкой – сироп готов. Заливаем чак-чак сиропом, тщательно перемешиваем, чтобы все шарики пропитались, и формируем на блюде горку влажными руками. Ставим на несколько часов в холодильник. Подаем к чаю. Эпилог. В поисках мечты Цель путешествия – это не посетить как можно больше чужих мест, а ступить на свою землю, как на чужую. Что мы ищем в путешествиях? Все отвечают на этот вопрос по-разному. Зигмунд Фрейд однажды написал: «Страсть путешествовать, конечно же, является проявлением желания быть свободным, родственным желанию подрастающих детей вырваться из дома. Когда человек видит море, пересекает океан, восхищается новыми городами и странами, которые столь долго были для него далекими и недостижимыми, то он чувствует себя героем, совершившим невероятно великие подвиги». В путешествии, далеком и длинном или коротком, на выходные, все меняется, и мы не только узнаем что-то новое о мире, но и о себе. Мы ступаем на тропу неизведанного, ведь никто не знает, что ждет нас за углом незнакомой улицы, какие люди окажутся с нами в купе поезда или в кресле самолета. Мы все пишем истории своей жизни, и лишь от нас зависит, как мы их рассказываем, не потому ли так душевны ночные разговоры в поезде с людьми, которых мы, скорее всего, никогда больше не увидим? Путешествия – это интрига, это предвкушение, это ожидание счастья. Иногда говорят, что, уезжая, мы бежим от чего-то. Возможно, так и есть. Но еще мы бежим за мечтой, той, что всегда ускользает, а мы надеемся однажды поймать. Еще говорят, что мы всегда берем с собой себя. Но путешествие при этом – возможность измениться, ведь в тот самый миг, когда мы открываем двери и смотрим на путь-дорогу в неизведанное, мы меняем себя и меняем историю своей жизни. Нам повезло. Мы так долго ездили по дальним краям, что открытие своей собственной страны для большинства еще впереди. И это удивительное открытие, помогающее понять свою историю, понять себя и удивиться – и миру вокруг, казалось бы, такому знакомому, а на деле неожиданному и себе самому. Поэтому давайте путешествовать! Давайте открывать неведомое или давно забытое, давайте готовить по старым рецептам, ведь без гастрономии не бывает настоящего открытия. И в конце концов, мы поймаем ее за хвост – ускользающую мечту. Она обязательно сбудется! |