Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 47 – Юлия Евдокимова

сахар – 1,5 ст. л.

яйцо – 1 шт.

молоко – 50 мл

½ ч. л. соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

творог – 1 кг

яйцо – 4 шт.

яйцо (желток для смазывания теста, белок для выравнивания

начинки) – 1 шт.

сахар – 200 г

ванилин – 2 г

несколько ягод рябины для украшения

Делаем тесто.

Мягкое масло хорошенько разминаем до однородной пластичной массы. В молоке растворяем соль и сахар, аккуратно смешиваем с маслом. Соду гасим лимонным соком, смешиваем с мукой, добавляем муку в молоко осторожно, чтобы не допустить комочков, и очень быстро, буквально полминуты, замешиваем тесто. Оставляем расстояться на полчаса. Делаем начинку.

Белки 4 яиц отделяем от желтков. Желтки смешиваем с сахаром и растираем с творогом до однородности. Белки взбиваем и осторожно вмешиваем в творог, добавляем ванилин.

Раскатываем тесто, выкладываем в форму для запекания, загнув края. Берем 5-е яйцо, отделяем белок от желтка. Смазываем желтком тесто и выкладываем туда начинку. Выравниваем и смазываем белком.

Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 200 °С.

Юрьев-польский мясокомбинат не только продукцию выпускает, но и рецепты из нее придумывает, разные бутерброды и салаты. Например, такие, а вдруг кому-то пригодится!

2. Горячий бутерброд от Юрьев-польского мясокомбината

Ингредиенты:

хлеб белый – 6 кусочков

яйца – 2 шт.

колбаса «Докторская» ГОСТ – 150 г

сыр типа «Российского» – 120 г

молоко – 3 ст. л.

соль по вкусу

растительное масло – 3 ст. л. (для жарки)

Ну кусок хлеба выкладываем слоями колбасу, затем сыр, накрываем другим куском хлеба.

В широкой миске взбиваем 2 яйца с щепоткой соли, затем добавляем молоко, снова хорошо взбиваем

На сковороде нагреваем растительное масло, бутерброды хорошо смазываем с обеих сторон яичной смесью.

Обжариваем с обеих сторон, пока не расплавится сыр и стороны не подрумянятся, в конце накрываем крышкой на 1 мин.

Украшаем листьями салата или свежим огурцом.

3. Солянка от Юрьев-польского мясокомбината

Ингредиенты:

колбаса «Краковская» ГОСТ – 400 г

ветчина «Традиционная» – 100 г

сосиски «Молочные» ГОСТ – 1 шт.

вода – 1 л

огурцы соленые – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

картофель – 2 шт.

оливки консервированные – 6 шт.

маслины консервированные – 3 шт.

томатная паста – 60 г

лимон – ½ шт.

петрушка – небольшой пучок

соль и перец по вкусу

Соленые огурцы режем мелкими кусочками и тушим на сковороде.

Лук нарезаем кубиками, добавляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и тушим, пока лишняя влага не испарится.

«Краковскую» колбасу нарезаем мелкими ломтиками и кладем в горячую воду.

Картофель нарезаем крупными кубиками и добавляем к колбасе.

Сосиски, ветчину, оливки и маслины нарезаем тонкими ломтиками, зелень мелко рубим. В кастрюле кипятим воду.

Зажарку, огурцы, оливки и зелень кладем в в кипящую воду, солим, перчим и добавляем немного лимонного сока. Варим до готовности картофеля.

Несколько дней в Коломне – лучший способ увидеть небольшой городок Зарайск.

Специально добираться до него сложно, электрички не ходят, автобус идет часа 3 и то из Котельников, еще и туда надо добираться. Это для «безлошадных», тех, кто путешествует без машины. Хотя и на машине специально в такую даль вряд ли поедешь.