Книга Сласти, страсти и тайны королевского двора, страница 102 – Тиро Томое

— Я знаю, что мы будем готовить, — твёрдо ответила я, — разбирай капусту на составные!

Глава 51

Решение было отчаянное, но и ситуация неординарная. Я вспомнила свой последний отпуск, который провела с Сашей, и блюда, которыми мы угощались. Тут такого никто не готовил и это должно было удивить.

В меню сегодня закусочные мини чебуреки и такие же крохотные голубцы – татарская тудма. Объяснять Кьяре, откуда рецепт смысла не было, поэтому пришлось немного слукавить в ответ на недоумённый взгляд подруги, которая так и не притронулась к несчастной капусте.

— Чистая импровизация, дорогая. Такого тут точно никто не готовил. Доверься мне и ставь чашку с водой греть, — скомандовала я, хватая бутылочки с жидкостью.

В одной, как я и предполагала, оказался уксус, а вот от второй отчётливо тянуло спиртом.

— Е-е! – не удержалась я от вскрика, подмигнула растерянной Кьяре, решившей, что я окончательно сбрендила от переживаний, и взялась за тесто для чебуреков.

В гостевом доме, в котором так быстро исчезала поданная к столу еда, я долго пытала хозяйку на предмет состава теста для нежнейших, похрустывающих малюток-чебуреков. Хозяйка дня четыре крепко держалась за семейный рецепт, но всё же сдалась под напором моих просьб. Для убедительности свой напор я подкрепила хрустящей купюрой, чей нежный хруст отдалённо напоминал хруст разламывающегося чебурека, чем и мотивировала хозяйку. Она, завела нас в самый тёмный угол кладовой, взяла с меня суровую клятву, едва ли не на крови, и торжественным шёпотом выдала рецепты для чебуреков и голубцов. Потом я так и не приготовила ни разу ни эти несчастные чебуреки, ни голубцы, потому что не до этого стало, но рецепты, полученные с таким флёром секретности, накрепко засели в памяти, превратившись в забавное приключение.

Так что, думаю, пришла пора для секретно ингредиентного семейного рецепта тётушки Ремзие, который моими стараниями попал в новый мир.

Как говорится, ничто не исчезает бесследно и если ты чему-то научился, то это обязательно пригодится.

Ледяная вода – первый секрет тётушки Ремзие. Поэтому в чашку с водой полетели расколотые в крошку кубики льда. Следом отправились два яйца, шепотка соли, столовая ложка масла и две чайных ложки спирта. Всё тщательно взболталось до однородной массы и в готовую смесь заструилась ровная пелена муки, высыпающейся из сита.

— Кьяра, будешь досыпать муку по моему требованию, — чётко, как когда-то в операционной, скомандовала я, принимаясь замешивать тесто.

Кьяра подхватила сито и вскоре только по моему кивку головы начала подсыпать муку. Я тщательно вымешивала тесто, пока оно не стало гладким, тугим, но не крутым, а мягким и податливым. Я скатала его в шар, уложила на дно миски и прикрыла полотенцем.

— Пусть лежит. Делим фарш на две части.

— Зачем? – Кьяра всё ещё ничего не понимала.

— Два блюда будет, Кьяр. – я покосилась на восемь оставшихся яиц и вспомнила студенческую молодость, — а может и три. Погнали. Времени мало.

В одну часть фарша я выложила мелко нарезанный лук, промытый белый рис, соль, щепотку чёрного перца, несколько размолотых зёрен кинзы и зиры, а следом долила немного воды – ещё один секретный ингредиент от Ремзие. Тщательно вымесила фарш ложкой, вымыла руки и снова вымесила уже руками, периодически отстукивая готовый фарш об дно миски – ещё один секрет из гостеприимного домика на юге.