Книга Опальная жена. Пекарня на краю севера, страница 75 – Александра Берг

– Боже, – наконец прошептала Терес. – Я и забыла, как здесь может быть… красиво, – глаза её заблестели от слёз.

– Теперь здесь будет ещё лучше, чем прежде.

Глава 20

Проснулась задолго до рассвета. На кухню не пробивалось ни лучика света, но внутренние часы подсказывали – пора. Сегодня мой первый настоящий рабочий день!

Быстро умывшись ледяной водой, накинула плащ и вышла во двор. Шторм встретил меня тихим фырканьем.

– Доброе утро, красавец, – прошептала я, нежно погладив его по морде. – Нам снова предстоит путешествие в город.

Пока Шторм завтракал овсом, я проверила мешочки с продуктами, которые мы вчера не успели перевезти. Сухофрукты, специи – всё, что потребуется для первой партии нашей выпечки.

Тёмное зимнее небо медленно светлело, превращаясь из чёрного в глубокий синий, когда мы со Штормом двинулись в сторону города. Мороз щипал щёки, но в груди теплилось радостное предвкушение.

Терес тоже уже встала. Я заметила, несколько новшеств: яркие картины, что стояли на кухне между полками, теперь висели за прилавком и радовали глаз.

– Доброе утро! – окликнула я, снимая перчатки.

– Анна! – Терес улыбнулась. – Доброе утро!

Женщина, казалось, помолодела на добрый десяток лет. Седые волосы были аккуратно убраны под белоснежный чепец, фартук выстиран, а руки, хотя и покрытые трещинками, двигались энергично и уверенно.

– Я приготовила закваску ещё вчера вечером, – похвасталась Терес, подводя меня к большой деревянной миске, укрытой чистой тканью. – Не знаю, правильно ли для пшеничного теста, но…

Я осторожно приподняла ткань. Закваска выглядела превосходно – пузырилась, издавая тот неповторимый кисловатый аромат.

– Идеально, – я одобрительно кивнула. – Начнём с простого пшеничного хлеба.

Терес подвела меня к большому деревянному корыту.

– Пшеничная мука требует больше работы, чем ржаная. Тесто должно стать эластичным – вот так, – я показала характерное движение, растягивая воображаемое тесто между пальцами.

Не скажу, что в прежней жизни я была поваром от Бога, но печь хлеб научила меня ещё моя бабушка. Она жила в доме, сердцем которого была русская печь. Помню, как она доставала румяные пироги, корочка которых хрустела под пальцами, а внутри они были пышными и мягкими, словно облако…

Мы высыпали в корыто небольшую часть пшеничной муки, добавили закваску, соль и тёплую воду.

Я показала Терес особый способ замеса – не просто месить, а складывать и растягивать тесто, развивая клейковину.

– Видите, как оно меняется? – показала я. – Становится более гладким, тянется, но не рвётся.

Терес с интересом подхватила движение. Её руки, привыкшие к тяжёлой ржаной муке, удивительно быстро приноровились к новому ритму.

Когда тесто достигло нужной консистенции, мы переложили его в большую миску, накрыли чистым полотенцем и оставили для первой расстойки.

– Теперь приготовим сладкое тесто, – предложила я. – С сухофруктами и специями. Такого в Дала-Эрнэ точно ещё не пробовали!

Мы замесили ещё одну порцию теста, но на этот раз добавили сахар и сухофрукты. Сделали немного – нужно было узнать, как отнесутся к такому местные.

Терес заворожено наблюдала, как поднимается тесто, иногда осторожно касаясь его пальцем.

– Никогда не видела, чтобы оно так красиво подходило, – призналась она. – Обычно ржаное тесто тяжёлое, поднимается не так заметно.