Книга Анна в тридевятом царстве, страница 39 – Лора Лей

Ячменная каша, а проще-перловая, с тыквой, луком и морковью Ванде и Мирко понравилась, и они с энтузиазмом взялись за хрен. Вымочив его в воде, чистили и терли, плача и ругаясь, но когда кашица была залита кипятком, а потом смешана с солью, сахаром и капелькой уксуса и нанесенная на хлеб, отправилась в рот под жареные колбаски, по кухне пронесся стон и слезы восторга. Отдышавшись, Ванда перевела покрасневшие глаза на Анну и сказала:

— Какой этот хрен! Пробирает, аж дух захватило! Но с колбаской и пивом потом, думаю, будет признан! Мирко, ты как?

Парнишка сидел, выпучив глаза, но кивал согласно. Воронцова рассмеялась, вспомнив поговорку про смерть немца.

— Так, ребята, хрен хорош к холодцу и зельцу. Жаль, маловато у нас потрошков, но по кусочку, авось, всем достанется.

И работа закипела. Троица палила, мыла, рубила и варила уши, ножки, хвост на холодец (Мирко был ответственным лицом и следил за огнем в очаге, пока на крюке в кастрюле кипел бульон), женщины отдельно сварили печень, легкое, сердце и почки(предварительно вымочив их) с луком и морковью, вычистили желудок и начинили его порубленными потрохами, точеным чесноком с солью и перцем, оставив небольшие отверстия для бульона, а потом варили около часа. Готовый желудок положили в узкую тарелку типа селедочницы и прикрыли дощечкой с грузом, чтобы зельц схватился в холодном подвале.

Уши, ножки и хвост, отваренные с перцем, лаврушкой и овощами до развара, Аня разобрала, тонко порезала и, процедив вторично прокипяченный бульон, залила разложенное по глубоким и широким тарелкам мясо.

— Пусть стоит и застывает в холоднике, завтра к вечеру будем пробовать. Тушенку из головы отложим пока. И еще, Ванда, пусть днем соберут луковую шелуху, вспомнила сейчас еще рецептик.

Умаявшиеся помощники были согласны. Ванда строго предупредила поварят ничего в холоднике не трогать и ушла спать уже на рассвете. Мирко уснул прямо в кухне, не желая покидать пост и, подгоняя время, мечтал продолжить готовить с интересной фрау Анной.

***

Утром следующего дня вся кухонная челядь пробовала хрен и сочла соус весьма пикантным. Наличие тарелок с незнакомыми блюдами в холоднике разжигало любопытство, и местные решили тоже блеснуть мастерством — сделать кровяную колбасу. Ради такого поварята отмыли дурно пахнущие кишки, а старший повар приготовил редкое блюдо.

Ванда, распределив задания, отправилась проверить ночное варево. Несмотря на теплую относительно осень, в подвалах замка, где хранились продукты, было по- настоящему холодно, и тарелки с холодцом застыли уже к обеду. Мучимая желанием снять пробу, экономка рискнула позвать Анну Николаевну.

— Думаете, застыло? — спросила гостья. — Не выливается? Тогда пойдемте пробовать.

Одну тарелку съели в кухне сразу, и общее мнение было приятным для Анны: с хреном или горчицей как закуска весьма интересно. Поэтому простым гостям не подавать. Воронцова рассмеялась.

— И что тогда подадим? На холодец и голова пойдет. Нет? А, тушенка… Ладно, сделаем тушенку вечером, а сейчас тогда сварим сало в луковой шелухе. Собрали?

По приказу Анны повар принес из подвала подчеревок, и поварята обступили стол. Гостья нарезала мясо небольшими кусками, шелуху тщательно промыла и бросила в кипящую воду, потом добавила соль, перец и лавровый лист. В покипевшую воду отправились куски подчеревка, и когда мясо стало мягким, Анна вынула его из маринада. По кухне поплыл запах копченостей, удивив присутствующих. Остывшие кусочки натерли чесноком, и автор предложил снять пробу.