Онлайн книга «Наследница замка Ла Фер»
|
Многие тысячелетия дикие яблони росли на земле наряду с другими растениями, но первые яблоневые деревья, плоды которых можно было есть, появились где-то шестьдесят веков назад в предгорьях Тянь-Шаня. Шло время, ветер и путешественники разносили семена съедобных яблок по всему миру — и вот уже в Египте примерно за тысячу лет до нашей эры приняли вовсю разводить яблоневые сады. Возможно, именно тогда и начали готовить различные напитки из этого плода. Однако, считается, что первые достоверные свидетельства о явлении миру яблочной браги с добавлением трав и меда предоставили нам древние кельты. Чему лично я искренне верю, ибо ирландцы с шотландцами и до сих пор не дураки хорошо выпить. Впрочем, за первенство открытия сидра могут побороться и другие древние средиземноморские государства. На что ни пойдет мужчина, лишь бы доказать жене, что он вовсе не пьяница, а благородный дегустатор. Вот и кельты клялись и божились, что хмельной напиток из яблок был дан им богами из Страны вечной юности и обладает исключительно целебными свойствами, даруя человеку здоровье и красоту. И даже не сомневайтесь! Если, конечно, не хотите остаться без вкусного. Чуть позже французы придумали веселую легенду о том, что король Карл Великий, живший на рубеже 8-9 веков, однажды случайно плюхнулся на мешок с презревшими яблоками, и они раздавились, выделив перебродивший сок, который впоследствии и стал сидром. Но, увы, эта эпическая история не выдерживает критики, ведь плодовая бражка была и раньше. Одно известно точно — именно во Франции сидр получил новое дыхание и развитие. К 13 веку налоги на виноградное вино и хмель стали совсем уж непомерными, поэтому яблоневые сады Нормандии пришлись как нельзя кстати. Яблочное вино, пусть и сомнительного качества начало постепенно проникать во все уголки Европы. Оно так и не приобрело популярности виноградного, однако достаточно широко распространилось среди простого народа. В некоторых церквях начали даже крестить младенцев в сидре, так как считалось, что он гораздо более безопасен, чем обычная вода. Ближе к 16-17 веку яблочным алкоголем занялись уже профессионально. Так некий Гийом д'Урсус, заинтересовавшись выведением специальных сортов яблок и улучшением технологии производства, навеки вписал свое имя в сидровую историю. Именно он придумал использовать для сидра более кислые и богатые танинами плоды, создав в итоге несколько совершенно новых сортов этого напитка. Но это было в том мире и той Франции. А здесь этим собиралась заняться я. Итак, что мы имеем? По словам Фореста, в саду достаточно кислых и горько-сладких сортов. Отлично! Они будут основой нашего сидра. Именно такие нужны, чтобы вкус напитка стал богатым и глубоким, а аромат насыщенным и элегантным, перестав быть похожим на обычный сок. Но этого мало. Мы же не можем глотать одну горькую кислятину. Для баланса нам понадобятся и сладкие десертные плоды, которые, по счастью, тоже занимали значительную часть наших посадок. Варьируя их пропорции, мы сможем создать как минимум несколько разновидностей сидра: от сухого, с легкими дымными нотками, до мягкого цветочно-фруктового, обладающего приятной сладостью, но ни в коем случае не приторностью. А если все это получится, то продолжим эксперимент с грушами, а также добавим в наш сидр разных прикольностей вроде меда и ягодного сока. |