Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Перец почистить, освободить от семян, разрезать на кружочки. Перец по частям уложить в дуршлаг, постепенно отварить в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), через 5 минут вынуть и оставить обсохнуть. Затем разложить его по нагретым банкам, переложить нарезанным луком и пряностями. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 676. Икра из сладкого перца • 2,5 кг перца • 150 г подсолнечного масла • 150 г моркови • 15 г белых кореньев • 200 г репчатого лука • 100 мл подсолнечного масла (для тушения лука и моркови) • 15 г листьев зелени петрушки • 100 г спелых томатов • 2 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса • по 1 ч. ложке перца горького и душистого молотого • соль Зеленые или желтые плоды перца вымыть, дать стечь воде, натереть маслом и выпекать в духовке до размягчения. Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы перцы промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями). Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в казанок, добавить подсолнечное масло и, чуть помешивая, тушить до полуготовности. Лук нарезать на кружочки и затем обжарить в масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть их, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. В томатную пасту положить измельченные плоды перца, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень. Добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 минут, помешивая. Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C. После стерилизации банки закатать. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Из сладких сортов стручкового перца в домашних условиях можно приготовить большой ассортимент консервов. Немного перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фарширования, а более яркой окраски — для приготовления салатов и маринадов. Семена рекомендуется удалять. 677. Перец сладкий консервированный Вариант 1 • 1 кг перцев • 1 ч. ложка сахара • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты • 1 гвоздика • 1–2 горошины душистого перца • 5–7 горошин черного перца • лист и черешки сельдерея Для заливки: • 1 ст. ложка соли • 1 л воды Крупный сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду. Затем дать воде стечь. Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику, душистый перец, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея. Все залить кипящим рассолом. Затем банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать при температуре 100 °C в течение 15 минут. После стерилизации банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до охлаждения. Вариант 2 • 1 кг перцев • 1–2 головки чеснока • 1/3 ч. ложки лимонной кислоты • 1 ч. ложка сахара • 1–2 ст. ложки растительного масла Вымытый перец освободить от плодоножек и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока. Добавить сахар и лимонную кислоту, перцы залить горячим рассолом (состав заливки как в первом способе), сверху налить 1–2 ст. ложки растительного масла. Банки емкостью 1 л закрыть стерильными крышками, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 10 минут при температуре 100 °C. 678. Сладкий перец, стерилизованный в кисло-сладкой заливке • свежий сладкий перец Пряности (на литровую банку): • 1/3 ч. ложки семян горчицы • 2 горошины душистого перца • 1/2 лаврового листа Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Перец очистить от семян и разрезать на 2 или 4 части. Затем хорошо промыть и по частям уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Отварить 5 минут, вынуть и плотно уложить по нагретым банкам. Переложить их пряностями, залить горячей заливкой. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 679. Маринованный сладкий перец • 500 г очищенных и бланшированных перцев • 1 лавровый лист • 2–5 горошин черного перца • 1–2 горошины душистого перца • растительное масло Для заливки: • 800 мл воды • 20 г соли • 25 г сахара • 200 мл уксуса Плоды очистить от плодоножек и семяносцев (вместе с семенами) при помощи острого ножа, а затем отрезать верхушку. Перцы тщательно промыть большим количеством проточной воды. Бланшировать в кипящем растворе (80 % воды и 20 % уксуса (6 %-ного), с прибавлением 2 % соли к весу раствора). Бланшированный перец охладить и заполнить им банки. При этом плоды уложить в банки в вертикальном положении, причем одна половина помещается широкой частью, вниз, а другая — верхушкой ко дну. |