Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 200 мл растительного масла • 300 г меда Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить. 666. Пюре из сладкого перца • 1 кг пюре из сладких перцев • 1,5 кг свежих перцев Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3–6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C: — емкостью 0,5 л — 10 минут, — емкостью 1 л — 15 минут. Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томат-пюре. 667. Нектар из перца • 1 кг пюре из сладких перцев • 50 г меда Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их. 668. Перец с кабачками и яблоками • 300 г кабачков • 500 г сладкого перца • 200 мл воды • 200 мл яблочного уксуса (или сока) • 200 г меда Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее. 669. Перец запеченный с брынзой • 5 кг перца • 500 г брынзы • 300 мл растительного масла Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло. Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 минут и укупорить. 670. Соус из перца • 1 кг перца • 2 л молочной сыворотки Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 часа, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев. Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам. 671. Перец соленый • 1 кг сладких перцев • 50 г соли Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет. Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде. Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования. 672. Перец соленый с эстрагоном • 2–3 кг сладкого перца • эстрагон Для заливки: • 1 л воды • 70 г соли Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3–4 ряда ветками эстрагона, залить все рассолом. Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом. Через неделю перенести банки в холодное место. 673. Перец сладкий в томатном пюре • 1 кг перцев • 1 кг помидоров • соль Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек. Перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, банки залить горячим томатным пюре. Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2–3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре). Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать при температуре 100 °C: — емкостью 0,5 л — 10 минут, — емкостью 1 л — 15 минут. Хранить в холодном помещении. 674. Салат из перца • 5 кг сладкого перца Для заливки: • 1 стакан воды • 1 стакан растительного масла • 1 стакан 9 %-ного столового уксуса • 1 стакан сахара • 1 ст. ложка соли В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. После охлаждения убрать в холодильник. 675. Стерилизованный салат из перца с луком • свежий красный, желтый (или зеленый перец) • лук Пряности (на литровую банку): • 1/3 ч. ложки семян горчицы • 2 горошины душистого перца • 2 горошины черного перца • 1/2 лаврового листа Для заливки: • 1 л воды |