Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 30 г сахара • 10 г соли Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 808. Салат из капусты, черной редьки и рябины • 500 г белокочанной капусты • 500 г черной редьки • 500 г рябины • 1 пучок зелени петрушки • 2 зубчика чеснока • 50 мл уксуса • 10 г сахара • 20 г соли Капусту вымыть и нашинковать. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рябину снять с кистей, промыть, просушить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и рябину перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить кипятком. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 809. Салат из капусты без уксуса • 1 кг белокочанной капусты • 600 г репчатого лука • 600 г кислых яблок • 600 г моркови • 600 г сладкого перца • 2 помидора • 3–4 лавровых листа • 5–6 горошин перца • 30 г соли Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть очистить и нарезать дольками. Перец промыть и удалить семена. Морковь очистить и промыть. Отварить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи и помидоры в банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично укупорить. 810. Салат из капусты, черной редьки и лука • 500 г белокочанной капусты • 500 г черной редьки • 4 луковицы • 1 пучок зелени петрушки • 2 зубчика чеснока • 50 мл 9 %-ного столового уксуса • 10 г сахара • 20 г соли Капусту вымыть и нашинковать. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и лук перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить небольшим количеством кипятка. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 811. Салат из квашеной капусты со свеклой • 1 кг квашеной капусты • 200 г свеклы • 200 г моркови • 300 г картофеля • 40 г репчатого лука • 1 головка чеснока • 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой Свеклу, морковь, картофель вымыть, очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу — 40 минут, морковь — 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Овощи разложить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами. Простерилизовать и герметично укупорить. 812. Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью • 1 кг квашеной капусты • 500 г моркови • 500 г яблок • 40 г сахара • 40 г соли Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать с морковью и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки простерилизовать их и герметично укупорить. 813. Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой • 1 кг квашеной капусты • 500 г свеклы • 500 г яблок • 40 г сахара • 40 г соли Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично укупорить. Хранить в прохладном месте. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО РАГУ В СКОРОВАРКЕ 500 г кабачков, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 50 г сахара, соль, растительное масло, уксус. Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне. Можно положить немного чеснока. Разлить по стерелизованным банкам и герметично укупорить крышками. 814. Салат из капусты, свеклы и моркови • 2 крупных кочана капусты • 4 свеклы среднего размера • 1 крупная головка чеснока • 5 средних морковок • 6 лавровых листьев • 1 ч. ложка черного перца горошком • 3–4 острых перца • 1,5 л воды • 3 ст. ложки соли Капусту нарезать крупными кусками. Свеклу почистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2–3 части. Выложить в банку слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста и т. д. Соль растворить в кипяченой воде и залить овощи. Поставить груз, хранить в прохладном месте. 815. Салат из краснокочанной капусты с яблоками |