Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
830. Салат из черной редьки и сладкого перца • 1 кг черной редьки • 4 сладких перца • 1 пучок зелени сельдерея • 1 пучок зелени петрушки • 3 зубчика чеснока • 40 мл 9 %-ного столового уксуса • 15 г сахара • 20 г соли Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 831. Салат из моркови, чеснока и яблок • 500 г моркови • 500 г яблок кислых сортов • 30 г чеснока • 80 г сахара • 10 мл 9 %-ного столового уксуса • 80 г соли Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 832. Салат из моркови, хрена и яблок • 500 г моркови • 500 г яблок • 30 г корня хрена • 100 г сахара • 10 мл 9 %-ного столового уксуса • 60 г соли • 1 л воды Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить в течение 2 минут. Овощи и яблоки перемешать, уложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками. 833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока • 500 г корней хрена • 500 г столовой свеклы • 4 зубчика чеснока • 200 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г сахара • 30 г соли Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем • 3 кг кабачков • 150 г чеснока • 200 мл 9 %-ного столового уксуса • 2 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка соли • 4 острых перца • зелень петрушки • 250 мл растительного масла Чеснок очистить и измельчить. Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить. Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа. Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. 835. Баклажаны в овощной заливке • 10 баклажанов • 1 кг помидоров • 4 головки чеснока • 8 сладких перцев • 150 мл масла • 1 стакан сахара • 2–3 ст. ложки соли • 100 мл 9 %-ного столового уксуса Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло. Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус. Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками. 836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров • 1,5 кг баклажан • 1,5 кг патиссонов • 3 кг помидоров • 2 кг сладкого перца • 100 г острого перца • растительное масло • 1 1/2 ст. ложки соли • 200 г сахара • 1 пучек зелени петрушки • 1 ч. ложка кориандра • 5 головок чеснока Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут. Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке. Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным. 837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком • 6 красных сладких перцев • 5 кг баклажан • 2 острых перца • 3 головки чеснока • 900 мл растительного масла • 700 мл 9 %-ного столового уксуса • 5 л воды • укроп • петрушка • 100 г соли В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения. Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты. Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами. |