Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
850. Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке • овощи в произвольном соотношении (огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук) Пряности и добавки (на литровую банку): • 2 вишневых листа • 2 кружка хрена • 3 горошины черного перца • 1/2 лаврового листа • 1 кусочек имбиря Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 80 г сахара У огурцов удалить плодоножки и замочить на 1 час в холодной воде. Затем их промыть, оставить обсохнуть и нарезать на пластины или узкие полоски. Промытые помидоры разрезать поперек на половинки и отварить в подсоленной воде до размягчения. Очищенную морковь разрезать квадратиками и отварить до размягчения (10–15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарезать кубиками и также отварить в подсоленной воде (10–15 минут). Очищенный сладкий перец разрезать на узкие полоски и отварить 5 минут в отваре от сельдерея, вынуть и оставить обсохнуть. У промытой фасоли удалить волокна, фасоль положить в кипящую подсоленную воду и отварить почти до готовности. Затем разрезать ее на скошенные полоски. Приготовленные овощи и лук, разрезанный на кусочки, разложить слоями по нагретым банкам, переложить пряностями, вишневыми листьями, хреном и залить горячей заливкой. Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сельдерея и перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль и сахар и довести до кипения; добавить уксус, снова довести до кипения, снять с плиты и залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 851. Овощной салат с зелеными помидорами • 1 кг зеленых помидоров • 1 кг сладкого перца • 1 кг моркови • 1 кг репчатого лука • 100 мл растительного масла • 20 мл уксусной эссенции • 200 г сахара • 100 г соли Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 852. Острый овощной салат • равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых томатов и лука Пряности и добавки (на литровую банку): • 2–3 стручка острого перца • 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян • 4 горошины черного перца • 2 горошины душистого перца Для заливки: • 1 л воды • 300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60 г сахара У промытых зеленых томатов удалить плодоножки, разрезать на 2 или 4 части, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до размягчения. Затем их отцедить и оставить обсыхать. Очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду, отварить 5 минут, вынуть. Затем в той же воде отварить промытый острый перец. Лук разрезать на кружочки, разложить слоями вместе с другими овощами и пряностями по банкам и залить горячей заливкой. Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль и сахар и довести до кипения. Добавить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 853. Смешанный овощной салат Вариант 1 • равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови Пряности (на литровую банку): • 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян • 2 гвоздики • 3 горошины черного перца • 2 горошины душистого перца Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Очищенный сладкий перец разрезать на полоски, сельдерей и морковь измельчить кубиками, лук — кольцами. Сельдерей и морковь отдельно положить в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варить 15 минут. Сладкий перец отварить 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея. Приготовленные овощи и сырой лук разложить слоями по нагретым банкам, переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления отвар от сельдерея и сладкого перца разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар и довести до кипения; быстро влить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Вариант 2 • равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови Пряности (на литровую банку): • 1/2 ч. ложки горчичных семян • 1/4 лаврового листа • 2 горошины черного перца • 2 горошины душистого перца • 1 гвоздика Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли |