Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 60–80 г сахара Очищенные капусту и сладкий перец разрезать полосками, морковь — кубиками, лук — колечками. Сладкий перец положить в кипящую, слегка подсоленную воду, отварить 5 минут (от начала кипения), вынуть и оставить обсохнуть. Морковь отварить 15 минут в подсоленной воде, отцедить и оставить обсохнуть. Капусту варить 10 минут, отцедить и дать обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук разложить слоями по горячим банкам и переложить пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар, довести до кипения, добавить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 854. Пикули по-армянски • цветная капуста • морковь • острый стручковый перец • свекла • зеленые помидоры • соль • душистый горошек • чеснок • зелень сельдерея Цветную капусту разделить на соцветия, залить кипятком и подержать в нем 2 минуты. В 3-х литровую банку уложить слоями зеленые помидоры и цветную капусту, перекладывая тонкими пластинами свеклы и моркови. Добавить сельдерей, стручок острого перца, зубчики чеснока, душистый горошек. Всыпать 2 ст. ложки крупной соли и залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и 2–3 раза перевернуть банку, чтобы соль перемешалась. Хранить в прохладном месте. 855. Соте из баклажанов • 1 кг баклажанов • 400 г помидоров • 200 г моркови • 15 г корней петрушки • 15 г корней сельдерея • 50 г репчатого лука • 5 г укропа • 5 г зелени петрушки • 30 г сахара • 10 г муки • 200 мл растительного масла • 2 горошины душистого перца • 2 горошины черного перца • 20 г соли Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить на растительном масле до полуготовности. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. Помидоры промыть, приготовить томатное пюре, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, муку и проварить несколько минут. Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны — до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом. Простерилизовать и герметично укупорить. 856. Винегрет • 2 свеклы • 3 моркови • 100 г квашенной капусты • 3 клубня картофеля • 2 луковицы • 20 мл 9 %-ного столового уксуса • 25 г соли Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в стерилизованные банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре. 857. Лечо Вариант 1 • равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, зеленого) • соль Очищенный перец разрезать на узкие полоски, помидоры — на пластины (помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1–2 минуты переложить в холодную воду и очистить кожицу). Приготовленные овощи слегка посолить и отварить в кастрюле до нужной консистенции. Лечо разложить по банкам, накрыть крышками. Банки емкостью 1 л стерилизовать при температуре 90 °C в течение 50 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Вариант 2 • 3 кг помидоров • 1 кг моркови • 1,5 кг сладкого перца • 1 кг репчатого лука • 200 г сахара • 200 мл растительного масла • 2 ст. ложки соли • 100 мл 9 %-ного столового уксуса Овощи почистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль, сахар и все перемешать. Варить на слабом огне в течение 40 минут. В конце добавить уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. Вариант 3 • 3 кг сладкого перца • 1 л томатного сока • 1 стакан 9 %-ного столового уксуса • 1 стакан сахара • 1 стакан растительного масла • чеснок • 1 ст. ложка соли Перец помыть, очистить от семян. Томатный сок влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения. На дно стерилизованных банок положить чеснок. Перец бланшировать томатном соке 3 минуты и переложить в подготовленные банки. Залить перец томатным соком. Накрыть крышками и стерилизовать в течении 15 минут. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Вариант 4 • 1,5 кг помидоров • 2 кг сладкого перца • 1 головка чеснока • 2 острых перца |