Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
867. Острый кетчуп • 500 г помидоров • 500 г репчатого лука • 6 сладких перцев • 2 маленьких острых перца • 1 щепотка имбиря • 8 горошин черного перца • 2 гвоздики • 1/2 стакана растительного масла • 1 стакан винного уксуса • 1/2 стакана сахара • 1/2 ч. ложки корицы • 1/2 ч. ложки молотого красного перца • 1 ч. ложка соли Помидоры, лук, перцы нарезать кубиками и поставить тушить на 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль, сахар, корицу и красный молотый перец. Уварить на медленном огне до загустения, разложить по бутылочкам или баночкам и укупорить. Хранить в прохладном месте. 868. Кетчуп яблочный • 2 кг помидоров • 250 г репчатого лука • 250 г яблок (антоновка) • 1/2 стакана сахара • 2 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки корицы • 1 гвоздика • 1/2 ч. ложки молотого красного перца • 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса Пропустить через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем огне. Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить. Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить. 869. Кетчуп из алычи • 2 кг красной алычи • 350 г томатной пасты • 125 г сахара • 1 ст. ложка соли • 150 г чеснока • 2 сладких перца • острый перец • приправа Отварить алычу и протереть через сито. Кипятить пюре 20 минут, непрерывно помешивая. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, все компоненты соединить и кипятить еще 30 минут. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 870. Сливовый кетчуп • 2 кг помидоров • 500 г слив • 250 г репчатого лука • 200 г сахара • 1 ст. ложка соли • красный молотый перец • 100 мл 9 %-ного столового уксуса • гвоздика • лавровый лист Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 2 часа. Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Варить еще 15–20 минут. Горячий кетчуп разложить по банкам и укупорить. 871. Кетчуп с сельдереем • 2 кг помидоров • 50 мл уксуса • 300 мл сахара • 25 г соли • 5 г красного молотого перца • молотый имбирь • молотая корица • молотая гвоздика • 125 г лука • 125 г сельдерея В кастрюле сварить измельченные помидоры с луком и сельдереем. Размягченные овощи протереть через мелкое сито и снова уварить при помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода, постоянно помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 872. Кетчуп с луком и яблоками • 3 кг зрелых томатов • 2 кг яблок • 500 г лука • 40 г соли • 250 мл 9 %-ного столового уксуса • 200 г сахара • 4 гвоздики • кусочек палочки корицы • 12 горошин черного перца • 6 горошин душистого перца (или 15 г семян горчицы) • 1 зубчик чеснока • 1–2 ч. ложки карри • 8 горошин черного перца Промытые томаты разрезать на кусочки, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, лук нарезать на кружочки. Выложить все в кастрюлю, подлить 2 ст. ложки воды и при частом помешивании разварить до пюреобразного состояния. Протереть все через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань и при постоянном помешивании выпарить до нужной густоты. Добавить соль, сахар, уксус и еще немного поварить. Удалить пряности. Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 873. Кетчуп пикантный • 3,5 кг помидоров • 500 г сладкого перца • 250 г яблок • 250 г кабачков • 250 г репчатого лука • 100 г чеснока • 1/2 стручка острого перца • 2 лавровых листа • 1/2 пучка петрушки • 100 мл растительного масла • 1 ст. ложка соли • 4 ст. ложки сахара • базилик • 1/2 ч. ложки корицы • 1/2 ч. ложки имбиря • мускатный орех • 1 ч. ложка уксусной эссенции Помидоры разрезать на 2–4 дольки и поставить варить до получения густой массы. Лук, сладкий перец, кабачки и яблоки нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости. В густую томатную массу положить горький перец, овощи и варить еще в течение 30 минут. Затем протереть горячую смесь через сито, положить чеснок, петрушку, лавровый лист, завернутые в марлевый мешочек. |