Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
887. Соус барбарисовый с чесноком • 200 г барбариса • 1–2 зубчика чеснока • 4 веточки кинзы • 3 веточки петрушки • 5 веточек укропа • зеленый лук • сладкий красный перец • соль Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15–20 минут. Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь сито с отваром. Добавить измельченные кинзу, петрушку и укроп, сладкий красный перец, зеленый лук и все перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 888. Соус из неспелого винограда с орехами • 500 г неспелого винограда • 150 г очищенных грецких орехов • 200 мл воды • 1 зубчик чеснока • 3 веточки кинзы • 1 веточка омбало • красный молотый перец • соль Неспелый виноград размять и выжать сок, постепенно подливая воду. Добавить толченые грецкие орехи и растолченные с зеленью красный перец, кинзу, чеснок и омбало. Все тщательно перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 889. Соус из зеленого винограда • 500 г неспелого винограда • 3–4 веточки кинзы • 1 зубчик чеснока • соль Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в отдельную посуду. Затем добавить истолченные с солью кинзу и чеснок и перемешать. Переложить соус в стерелизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Наиболее экономный способ приготовления соуса из зеленого винограда — способ с охлажденной водой, но он более сложный по составу специй. К 400 мл сока следует прибавить 400 мл воды, 3–4 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ч. ложки мелко нарезанного эстрагона, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу. 890. Соус вишневый • 1 кг вишни без косточек • 300 г сахара • молотый черный перец • молотый душистый перец • молотый красный перец • гвоздика • корица • сухая аджика • соль • 1 ст. ложка уксуса • 1 ст. ложка растительного масла Вишню засыпать сахаром и дать постоять, чтобы она дала сок. Время от времени перемешивать. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, помешивая, и варить в течение 20 минут. Процедить через сито и протереть. В приготовленное пюре добавить все специи, растительное масло и процеженный сироп. Массу поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения, добавить уксус и еще проварить в течение 3–5 минут. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить крышками. 891. Соус из гранатового сока • 100 мл сока граната • 100 мл воды • 2 веточки кинзы • 2 зубчика чеснока • стручковый перец • соль по вкусу Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 892. Соус из гранатового сока с орехами • 200 г сока граната • 200 мл воды • 50 г очищенных грецких орехов • 2–3 веточки зелени кинзы • 1 зубчик чеснока • красный молотый перец • соль по вкусу Из граната выжать сок. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать. Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 893. Соус ежевичный • 200 мл сока ежевики • 4 зубчика чеснока • 1 ч. ложка кориандра • соль Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью чеснок и кориандр. Тщательно перемешать смесь. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 894. Соус ежевичный с орехами • 200 мл сока ежевики • 50 г очищенных грецких орехов • 3 зубчика чеснока • 1 ч. ложка кориандра • красный молотый перец • соль по вкусу Из ежевики выжать сок. Добавить истолченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно перемешать и перелить в соусник. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 895. Соус из сока ежевики и винограда • 500 г ежевики • 300 г неспелого винограда • 3 веточки кинзы • 100 г грецких орехов • 1 веточка укропа • 1 зубчик чеснока • красный перец • соль по вкусу Ежевику и неспелый виноград размять и выжать сок. Заправить истолченные с солью кинзу, укроп, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Перелить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. 896. Соус луковый • 150 мл мясного бульона • 350 г репчатого лука • 15 г петрушки • 50 г сливочного масла • 2–3 горошины черного перца • 75 мл уксуса |