Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Добавить приправы, соль, сахар, уксус и варить еще 15 минут. Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить. 874. Кетчуп с хреном • 6 помидоров • 2 головки репчатого лука • 1 ч. ложка винного уксуса • 2 ст. ложки красного вина • 3 ст. ложки сахара • молотый имбирь • гвоздика • перец • тертый хрен • соль Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и мелко нарезать. Варить помидоры с луком в течение 15–20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы, соль и варить на медленном огне около 1 часа. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 875. Кетчуп с базиликом и сельдереем • 2 кг помидоров • 2 головки репчатого лука • 1 яблоко • 400 мл 9 %-ного столового уксуса • 125 г сахара • 1 ст. ложка сухого базилика • 2 веточки сельдерея • молотый перец • 3 гвоздики • соль Опустить помидоры в кипящую, затем в холодную воду, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 876. Пряный кетчуп • 200 г томатной пасты • 1 головка репчатого лука • 1 головка чеснока • 5 ст. ложек концентрированного яблочного сока • 125 мл яблочного уксуса • молотая корица • зерна красного перца • черный молотый перец Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Переложить в банки, плотно закрыть крышками, хранить в холодильнике. 877. Аджика с морковью, перцем и яблоками • 1,5 кг томатов • по 500 г моркови, красного перца и яблок любого сорта • 300 г чеснока • 3–4 горьких перца • 500 мл растительного масла Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10–15 минут до готовности добавить чеснок, дать покипеть. В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить. 878. Соус томатный острый • 500 г помидоров • по 1/2 ч. ложки семян кинзы и хмели-сунели • 2 зубчика чеснока • красный острый перец • соль Отборные зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока с помидоров не начнет отставать кожица. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Протертые помидоры перелить в отдельную кастрюлю и варить, помешивая, до желаемой консистенции. Мешать следует очень часто, так как томатная масса очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки добавить истолченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели и соль. Горячий соус разлить по банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 879. Соус томатный с зеленью • 500 г помидоров • 50 мл кипяченой воды • 3–4 зубчика чеснока • 3–4 веточки зелени кинзы • 3 веточки зелени петрушки и укропа • 1 луковица • красный перец • хмели-сунели • соль Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом добавить толченый красный перец, сухие сунели, измельченную зелень кинзы, петрушки, укропа, репчатый лук и все тщательно перемешать. Горячий соус разлить по банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ С МОРКОВЬЮ И ПЕРЦЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ 1 кг сладкого красного перца, 700 г помидоров, 2 красных перца чили, 6–7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса. Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину. Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 2 часа. Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока. Добавить в чашу мультиварки черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать и включить режим «Выпечка» на 30–40 минут (чтобы аджика немного загустела). Разлить аджику по банкам и герметично укупорить. 880. Соус томатно-чесночный • 1 кг помидоров • 1/2–1 головка чеснока • 3 ч. ложки хмели-сунели |