Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1 ст. ложка кориандра • 1 ст. ложка красного молотого перца Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отделив кожицу и семена. После этого уварить пюре на медленном огне до желаемой густоты, все время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды. Заправить соус пряностями, посолить по вкусу и прогреть еще в течение 3–4 минут. Горячий соус разлить по банкам. Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 881. Томатный соус с хреном • 1 кг помидоров • 300 г хрена • 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса • 300 г чеснока • 1 ч. ложка сахара Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с хреном и чесноком. Посолить по вкусу, добавить уксус и сахар. Все хорошо перемешать и оставить на 2–3 дня, не закрывая плотно крышкой. Настоявшийся соус разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте. 882. Приправа из помидоров • 1 кг красных помидоров • 1/2 ч. ложки горчичных семян • 1 кусочек имбиря • 4 горошины черного перца • 1 кусочек корицы • 2 крупные луковицы • 200 г яблок • щепотка соли • 200 г изюма без косточек • 200 г сахара • 100 мл 9 %-ного столового уксуса Помидоры разрезать кружочками, лук измельчить кусочками. Яблоки почистить, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Лук отварить в 3 ст. ложках уксуса до размягчения, добавить помидоры, яблоки, соль, изюм и пряности, завязанные в ткань, и при частом помешивании отварить до размягчения. Затем добавить остаток уксуса, сахар и варить дальше, чтобы смесь приобрела густоту джема. Удалить пряности, кипящую приправу разлить по банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном темном месте. 883. Острая приправа из помидоров • 1 кг красных помидоров • 700 г лука • 700 г тыквы или патиссонов • 1 зубчик чеснока • 1,5 кг яблок • 50 г сахара • 30 г соли • кусочек корицы • 4 ч. ложки красного молотого перца • 30 г горчичных семян • 300 мл 9 %-ного столового уксуса Помидоры обдать кипящей водой, положить в холодную воду, вынуть, почистить и разрезать на кусочки. Лук разрезать на пластинки, тыкву (патиссоны) освободить от кожуры, а мякоть нарезать мелкими кусками. Очищенный чеснок разрезать на пластины. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на кусочки. Добавить их к овощам одновременно с пряностями, завязанными в кусок ткани, и с уксусом. Варить в течение 2 часов на слабом огне, чтобы смесь загустела. Горячей приправой заполнить простерилизованные банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 884. Приправа из зеленых помидоров • 1,5 кг зеленых помидоров • 200 г яблок • 300 г лука • 150 г чернослива • 180 г сахара • 1 ч. ложка горчичных семян • по 1 ч. ложке молотого черного и душистого перцев • 100 мл 9 %-ного столового уксуса У помидоров удалить плодоножки и промыть. Яблоки почистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Лук почистить. Все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь. Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь. На следующий день слить жидкость из томатной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалить косточки, мелко нарезать и добавить к помидорам. К приготовленной смеси добавить сахар, уксус и пряности, завязанные в кусок ткани. При периодическом помешивании варить на слабом огне до загустения. Кипящей приправой заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном темном месте. 885. Соус из зеленых помидоров • 6 зеленых помидоров • 6 сладких зеленых перцев • 1 ст. ложка соли • 200 г сахара • 1/2 ч. ложки 9 %-ного столового уксуса Мелко нарезать помидоры, посолить, перемешать залить водой и оставить на ночь. Слить соленую воду, влить чистую и варить в течение 10 минут. Еще раз слить воду, добавить сахар и уксус. Положить измельченный перец и варить на слабом огне, помешивая, 30 минут. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. Хранить в холодильнике. 886. Приправа из алычи • 2 кг пюре из алычи • 700 г помидоров • 300 г сладкого перца • 300 г моркови • 250 г репчатого лука • 150 г чеснока • 10 горошин черного перца • 10 горошин душистого перца • 6 гвоздик • 2 г корицы • 1 ст. ложка кориандра • соль • сахар Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и измельчить на терке. В горячее пюре из алычи положить помидоры нарезанные кусочками, сладкий перец, лук, морковь и измельченный чеснок. Варить при помешивании 25–30 минут, добавить по вкусу соль, сахар и пряности. Разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. |