Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 2 ст. ложки соли • 125 г сахара • 100 мл 9 %-ного столового уксуса • 100 мл растительного масла Помыть перец удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками. Помидоры помыть, измельчить в мясорубке и переложить в большую кастрюлю. Довести до кипения и варить 20 минут. Добавить соль, сахар, масло. Положить перец и варить смесь в течение 15 минут. Влить уксус и кипятить еще 15 минут. Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку и добавить в лечо. Прокипятить 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 858. Консервированный салат в томатном соке • 1 кг баклажан • 1 кг сладкого перца • 1 кг моркови • 2 головки чеснока • 2,5 л томатного сока • 1 стакан сахара • 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса • 2 ст. ложки соли • 200 мл растительного масла • 3 лавровых листа • 5 горошин душистого перца Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст. ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость. Томатный сок вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь. Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками сладкий перец, довести до кипения и варить еще 15 минут. Потом добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить. 859. Ассорти овощное маринованное • 700 г цветной капусты • 700 г кабачков • 500 г сладкого перца • 500 г моркови Для маринада: • 3 стакана сахара • 3 стакана 9 %-ного столового уксуса • 2 стакана растительного масла • 4 ст. ложки соли • 2 л воды Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачок очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Перец очистить, нарезать соломкой. Из указанных ингредиентов приготовить горячий маринад, залить овощи, довести до кипения и варить 5 минут. Горячее ассорти разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками. 860. Турши Вариант 1 • 4 кг помидоров • 1,2 сладкого желтого или зеленого перца • 1 небольшой кочан капусты • 1 морковь • 2 головки репчатого лука • 5 л воды • 150 г соли • 1 ст. ложка сахара • 10 г молотого черного перца • 6 небольших корней хрена с листьями • 1 пучок сельдерея • 1 пучок укропа • 1 головка чеснока Для приготовления рассола положить в воду горошины черного перца, соль, сахар и довести до кипения. Добавить листья хрена, сельдерей и укроп. Дать остыть до комнатной температуры. Для приготовления фарша нашинковать капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Овощи посолить, перемешать и помять до появления сока. Перец очистить от семян и заполнить фаршем. В банку положить немного зелени из рассола, помидоры, перцы, нарезанный корень хрена, зубчики чеснока. Залить все рассолом, накрыть марлей, поставить груз. Оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем поставить в прохладное место. Вариант 2 • 2 баклажана • 1 головка чеснока • зелень • 3 ст. ложки соли Для маринада: • 100 мл 9 %-ного столового уксуса • 1 л воды • 1 острый перец • 1 ст. ложка соли Баклажаны вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. Затем вынуть их и дать остыть. Чеснок почистить и нарезать кусочками. Зелень промыть, мелко нарубить и смешать с чесноком. Баклажаны нарезать крупными кусками, перемешать с зеленью и чесноком. Переложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом и герметично укупорить. Для приготовления маринада в воду положить острый перец, соль, влить уксус, довести все до кипения. 861. Овощная смесь с солью • 1 кг вареных овощей (морковь, сельдерей, петрушка) • 250 г соли Очищенные овощи натереть на крупной терке, положить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Затем процедить и оставить обсохнуть. Овощи засыпать солью хорошо перемешать и разложить по сухим банкам. Сверху овощи засыпать тонким слоем соли и закрыть крышками. Хранить в прохладном и сухом месте. 862. Соленье из овощей и зелени • 1 кг укропа • 1 кг петрушки • 1 кг зеленого лука • 1 кг красного сладкого перца • 1 кг моркови • 1 кг соли Зелень и овощи промыть, обсушить, морковь почистить. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец измельчить соломкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, хорошо перемешать. Переложить в стерильные банки, хорошо утрамбовать, до появления сока. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте. 863. Овощной салат с грибами Вариант 1 • равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов Пряности (на литровую банку): • 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян • 2 горошины черного перца • 2 горошины душистого перца • 1 гвоздика Для заливки: |