Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Капусту положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 10 минут (от начала кипения). Овощи оставить обсохнуть, затем разложить по банкам, добавить пряности, залить горячей заливкой и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 845. Витаминный салат • 1 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 200 г репчатого лука • 200 г красного сладкого перца • 100 мл растительного масла • 50 мл 9 %-ного столового уксуса • 50 г сахара • 10 г соли Капусту зачистить, разделить на листы, промыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой. Овощи выложить в эмалированную емкость, перемешать. Растительное масло прокалить, добавить уксус, сахар и соль. Залить овощи подсолнечным маслом. Переложить в банки. Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. 846. Стерилизованная овощная смесь • овощи в произвольном соотношении (кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек) Пряности (на литровую банку): • 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян • 4 горошины черного перца Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Очищенные кольраби и морковь нарезать небольшими кусочками, фасоль — полосками, огурцы — кружочками. Цветную капусту разделить на соцветия, горошек вылущить. Кольраби положить в кипящую воду, отварить почти до готовности, вынуть и оставить обсохнуть. Цветную капусту положить в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, отварить почти до готовности, вынуть и оставить обсохнуть. Отдельно отварить до размягчения в слегка подсоленной воде фасоль, горошек и морковь, отцедить и оставить обсохнуть. Если есть специальный инструмент для получения спирали, то морковь и кольраби следует отварить до размягчения крупными кусками, а после вырезать спирали. В спираль из кольраби вложить спираль из моркови. Приготовленные овощи разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячей заливкой, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 847. Овощи, стерилизованные для салата • равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого горошка, лука Пряности (на литровую банку): • 4 горошины черного перца • кусочек лаврового листа Для заливки: • 1 л воды • 200 мл 9 %-ного столового уксуса • 25 г соли • 60 г сахара Очищенный сельдерей разрезать на половинки и затем на пластинки толщиной около 8 мм, которые сразу же положить в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Отварить в подсоленной воде, охладить в холодной воде и разрезать на кубики. Очищенную морковь разрезать на кружочки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, отварить 10–15 минут в подсоленной воде до размягчения. Затем вынуть ее, охладить в холодной воде, разрезать на кубики. Вылущенный горошек положить в почти кипящую воду и прогреть при спокойном кипении около 10 минут. Его тоже охладить в холодной воде. Очищенный лук разрезать на кубики и вместе с остальными овощами и пряностями рассыпать по горячим банкам. Отвар, оставшийся от сельдерея, разбавить водой до необходимого количества, положить соль и сахар и довести до кипения. Влить уксус и снова довести смесь до кипения. Горячей заливкой залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 848. Маринованные овощи • 500 г тыквы • 500 г моркови • 500 г лука • 3 больших красных перца • несколько кружочков лимона • розмарин • 50 мл растительного масла Для маринада: • 200 г сахара • 100 мл 9 %-ного столового уксуса • 100 мл яблочного уксуса • 600 мл воды • 1 ст. ложка кориандра Для приготовления маринада перемешать все ингредиенты, довести до кипения и дать остыть. Овощи почистить и нарезать. На дно простерилизованной банки положить веточку розмарина и выложить овощи. Залить горячим маринадом, сверху влить немного масла. Герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте. 849. Овощное ассорти • 1 кг огурцов • 500 г помидоров • 500 г сладкого перца • 2 лавровых листа • 3 стручка горького перца • 2–3 головки чеснока, бланшированного в кипящей воде • 2–3 корня петрушки • 3 ч. ложки уксусной эссенции • укроп • зелень эстрагона • зелень базилика • листья хрена • 50 г соли Огурцы и помидоры вымыть. Перец вымыть, очистить от семян. Нарезать овощи дольками. Зелень промыть, уложить на дно банок. Овощи уложить в банки слоями, добавить специи, чеснок и корень петрушки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассол в банки, добавить уксусную эссенцию. Простерилизовать и герметично укупорить. |