Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1 кг помидоров • 500 г сладкого перца • 200 г репчатого лука • 50 г чеснока • 200 мл яблочного уксуса • 200 г сахара • 20 г сухой горчицы • молотая гвоздика • 10 г черного молотого перца • 5 г красного молотого перца • 20 г соли Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус. Тушить до выкипания жидкости. Добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец. Тушить, помешивая, в течение 10 минут, разложить по банкам и герметично укупорить. 823. Салат из помидоров по-псковски • 1 кг зеленых помидоров • 2 кг красных помидоров • 1 кг сладкого перца • 1 кг моркови • 1 кг репчатого лука • 100 мл растительного масла • 20 мл уксусной эссенции • 200 г сахара • 100 г соли Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 824. Салат из зеленых помидоров с капустой • 1 кг зеленых помидоров • 1 кг белокочанной капусты • 2 крупные луковицы • 2 сладких перца • 300 мл 9 %-ного столового уксуса • 100 г сахара • 5–7 горошин черного перца • 5–7 горошин душистого перца • 30 г соли Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль. Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус. Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать. 825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью • 3 кг зеленых помидоров • 1 кг лука • 1 кг моркови • 250 г томатного соуса • 300 мл растительного масла • 200 г сахара • 2 ст. ложки соли Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Овощи сложить в кастрюлю, добавить соус, масло, сахар и соль. Все перемешать и варить 1,5 часа на слабом огне. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками. 826. Салат из огурцов и лука • 1 кг огурцов • 4 луковицы • 1 пучок зелени укропа • 40 мл 6 %-ного уксуса • 100 мл растительного масла • 2 зубчика чеснока • 2 горошины черного перца • 10 г соли Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 827. Салат из огурцов и перца • 1 кг огурцов • 500 г сладкого перца • 1 пучок зелени укропа • 40 мл 9 %-ного столового уксуса • 100 мл растительного масла • 2 зубчика чеснока • 2 горошины черного перца • 10 г соли Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично укупорить. 828. Салат из печеного перца с помидорами • 1 кг сладкого перца • 1 кг помидоров • 100 мл растительного масла • 30 мл 9 %-ного столового уксуса • соль Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус. Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить. 829. Салат из черной редьки и моркови • 1 кг черной редьки • 4 моркови • 1 пучок зелени сельдерея • 1 пучок зелени петрушки • 3 зубчика чеснока • 40 мл 9 %-ного столового уксуса • 15 г сахара • 20 г соли Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить. |