Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить. 838. Салат «Донской» • 1 кг сладкого перца • 700 г зеленых помидоров • 100 г репчатого лука • 150 г моркови • по 1 пучку укропа и петрушки • 3 лавровых листа • 50 мл 9 %-ного столового уксуса • 30 мл растительного масла • 20 г сахара • 4–5 горошин черного перца • 10 г соли Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить. 839. Дунайский салат • овощи в произвольном соотношении (огурцы, зеленые помидоры, красный или зеленый сладкий перец, лук и белокочанная капуста) Пряности (на литровую банку): • 1 лавровый лист • 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Промытый очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить 5 минут, затем его вынуть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку и ее разрезать на полоски. Положить в кипящую подсоленную воду, отварить 10 минут, затем отцедить и оставить обсохнуть. Промытые, очищенные огурцы разрезать на кружочки, очищенный лук — на тонкие полукольца. Помидоры разрезать пополам, отварить до размягчения в подсоленной воде и разложить слоями вместе с другими овощами по нагретым банкам. Овощи переложить пряностями и залить горячей заливкой. Для ее приготовления к отвару, оставшемуся от перца, добавить соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и сахар, довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 840. Ассорти «Деликатесное» • 1 кг сладкого перца • 1 кг кабачков или патиссонов • 1 кг яблок • 200 г меда • 200 мл яблочного уксуса или сока • 30 г соли Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты. Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль. Бланшировать овощи в течение 3–5 минут. Простерилизовать, герметично укупорить. 841. Салат «Охотничий» • 1,5 кг белокочанной капусты • 1 кг помидоров • 1 кг огурцов • 1 кг моркови • 500 г репчатого лука • черный перец горошком • лавровый лист Для маринада: • 1 1/2 ст. ложки соли • 3 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса Овощи вымыть, лук почистить. Капусту нашинковать, лук и помидоры нарезать полукольцами, огурцы — колечками. Морковь натереть на крупной терке. Все перемешать в миске. Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус. В стерилизованные банки уложить салат, положить в каждую несколько горошин черного перца и лавровый лист. Залить горячим маринадом и герметично укупорить. 842. Салат «Нежинский» • 3 кг огурцов • 500 г репчатого лука • 100 г укропа • 100 мл 9 %-ного столового уксуса • 1 головка чеснока • 1 стакан растительного масла • 4 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки соли • 2 ч. ложки молотого кориандра • 2 ч. ложки молотого красного перца Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук почистить и измельчить полукольцами. Укроп помыть и мелко нашинковать. Чеснок очистить и нарезать лепестками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус и специи. Оставить на 30 минут. Затем уложить смесь в простерилизованные банки. Стерилизовать в течение 10–15 минут, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. 843. Салат «Грузинский» • 3 кг огурцов • 2 кг помидоров • 1 кг сладкого перца • 200 г чеснока • 3 ст. ложки соли • 125 г сахара • 1 стакан растительного масла • уксус Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Перец и помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 20 минут. Чеснок и огурцы мелко нарезать, добавить в кастрюлю вместе с маслом и варить еще 5 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, влить по 1 ч. ложке уксуса. Герметично укупорить крышками. 844. Зимний салат • равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты Пряности (на литровую банку): • 1/4 ч. ложки молотого красного перца или 1–2 стручка острого красного перца Для заливки: • 1 л воды • 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса • 20 г соли • 60–80 г сахара Очищенные корнеплоды нарезать кубиками, капусту — квадратиками. Сельдерей и петрушку положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут (считая от начала кипения). Затем отварить морковь, также 15 минут. |