Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1 ч. ложка соли • 700 г сахара • 2 ч. ложки свежего имбиря • 1 ч. ложка черного перца • 350 мл виноградного уксуса • 2 головки чеснока • 1 луковица • 50 мл прокипяченного 3 %-ного винного уксуса • 50 мл холодной кипяченой воды • 1/2–1 ч. ложка кориандра Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Грецкие орехи будут легко расщепляться ножом, а их ядра целиком извлекаться из скорлупы, если их предварительно положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 15 минут под крышкой, после чего слить воду. 913. Соус чесночный • 8 зубчиков чеснока • 100–150 мл воды • соль по вкусу Очищенный чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем залить кипяченой холодной водой и перемешать. Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 914. Соус чесночный с кориандром • 8 зубчиков чеснока • 1/2 ч. ложки сухих зерен кориандра • 150 мл воды • соль по вкусу К тщательно истолченному в ступке чесноку с солью добавить толченый кориандр. Все перемешать и развести винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 915. Соус чесночный с томатом • 550 мл мясного бульона • 310 г чеснока • томатная паста • соль • специи Мелко нашинкованный чеснок толочь с солью, соединяют с горячим бульоном, добавить доведенную до кипения томатную пасту. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. 916. Приправа из чеснока с укропом • 5–7 головок чеснока • 1 ч. ложка семян укропа • 1–1,5 л томатного сока Чеснок мелко порубить и растереть с семенами укропа. Полученную смесь залить томатным соком и тщательно перемешать. Хранить в холодном месте. 917. Чесночная приправа • 2 головки чеснока • по 1/3 ч. ложки измельченной сухой зелени кинзы, укропа и петрушки • 1/5 ч. ложки растертого тмина • 1/4 ч. ложки настоя лаврового листа • молотый красный перец • соль Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Добавить растертую в порошок зелень кинзы, укропа и петрушки и тщательно перемешать. Затем ввести тмин и настой лаврового листа и снова вымешать до однородного состояния. В эту массу добавить красный перец, слегка посолить и снова перемешать. Приправу переложить в банки и укупорить. Хранить в прохладном месте. 918. Чесночная соль • 1 головка чеснока • 200 г соли • 3 ст. ложки молотой кинзы Чеснок хорошо перетереть и смешать с солью, добавить кинзу. Получившуюся смесь хорошо растолочь в ступке. Хранить следует в закрытой посуде. 919. Соус из хрена с яблоками • 200 г хрена • 150 г яблок • 150 г моркови • 400 мл 9 %-ного столового уксуса • 1 ст. ложка сахара Очищенные яблоки, морковь и хрен натереть на мелкой терке, залить уксусом, добавить сахар и соль. Сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. 920. Приправа из хрена со сладким перцем • 200 г корня хрена • 600 г сладкого перца • 100 г чеснока • 2 ст. ложки сахара • 4 ст. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка соли • 4 ст. ложки растительного масла Перец, хрен и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить сахар, соль, лимонный сок и перемешать. Приправу плотно уложить в простерилизованные банки, сверху залить растительным маслом и укупорить крышками. 921. Приправа из хрена • 1 кг хрена • 80 г сахара • 40 мл уксусной эссенции • соль • 800 мл кипяченой воды • специи Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. Маринад профильтровать через марлю и перемешать с тертым хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками. Стерелизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. Герметично укупорить. 922. Приправа из хрена с корицей и гвоздикой • 1 кг натертого хрена • 40 г сахара • 20 г соли • 40 мл уксусной эссенции • 500 мл воды • корица • гвоздика Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. Маринад отфильтровать и перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. |