Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится. 539. Яблочное «масло» • 1 кг яблочного пюре • 750 г сахара • 1/2 ч. ложки молотой корицы • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики Яблоки разрезать на крупные куски. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Приготовить пюре, варить в широкой кастрюле, чтобы оно загустело. Постепенно добавить сахар и пряности и варить дальше, чтобы оно достаточно загустело. Горячим пюре заполнить нагретые банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить. 540. Яблочное желе с черной бузиной • 1 л сока из кислых яблок и бузины • 550 г сахара Яблоки промыть, разрезать на мелкие кусочки, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты и отварить под крышкой. Бузину тщательно промыть, слегка размять, добавить к яблокам и варить дальше под крышкой, чтобы фрукты полностью размягчились. Из полученной массы отжать сок, перелить его в широкую кастрюлю и варить до уменьшения объема на 1/3. По частям добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить охлаждаться. 541. Яблочное желе с ежевикой • 1 л сока из равных долей яблок и ежевики • 550 г сахара Яблоки промыть, разрезать на мелкие кусочки, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты и отварить под крышкой до полуразмягчения. Между тем перебрать ежевику, промыть водой, слегка размять, добавить к яблокам и отварить далее под крышкой, чтобы яблоки полностью размягчились. Отжать сок, выпарить в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился на треть. К соку всыпать сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполнить банки, немедленно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 542. Яблочный мармелад • 1 кг яблочного пюре • 500–600 г сахара • 1–2 г лимонной кислоты Яблоки хорошо промыть и разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на кусочки. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения (около 15 минут). Приготовить пюре, переложить в кастрюлю и варить в течение 10 минут. Затем добавить 1/4 часть сахара и варить дальше. Через 5 минут варки всыпать оставшийся сахар небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить пока масса не станет желировать. Горячим мармеладом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 543. Яблочный мармелад с грушами • 750 г яблок • 250 г зрелых груш • 400–500 г сахара • 3 г лимонной кислоты Промытые яблоки и груши почистить, удалить сердцевину, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Затем их размять, перемешать и снова отварить, чтобы мармелад загустел. По частям добавить сахар, отварить еще около 5 минут, добавить лимонную кислоту и еще немного поварить. Кипящим мармеладом заполнить банки, немедленно закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 544. Яблочный мармелад с грушами и черносливом • 1 кг фруктового пюре из равных долей яблок, груш и чернослива • 500 г сахара • 2 г лимонной кислоты Яблоки и груши разрезать вместе с кожурой и сердцевиной на мелкие кусочки. Чернослив промыть и удалить косточки. К фруктам подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 10 минут. Затем добавить 1/4 сахара небольшими порциями так, чтобы кипение не прерывалось. Как только сахар растворится, добавить лимонную кислоту и варить, пока масса не станет желировать. Кипящим мармеладом заполнить банки, немедленно закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. 545. Бекмес из яблок Хорошо промыть плоды, удалить сердцевину и косточки, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем процедить, слегка отжимая сок. Полученный сок очистить белой глиной или просеянной древесной золой и снова процедить. Варить массу до густоты пчелиного меда. Снять с огня, охладить, перелить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть крышками. 546. Пастила из яблок Подготовленные фрукты сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить в пюре равное по весу количество меда. Переложить массу в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не станет отделяться кусками. Выложить ее на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем 1–1,5 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть готовую пастилу рулетом или нарезать на кусочки и разложить в подготовленные банки. 547. Яблоки моченые в яблочном пюре Этот рецепт хорош тем, что позволяет использовать как отборные плоды, так и мелочь и падалицу. Яблоки парить в течение 20–25 минут, а затем протереть через сито. Полученное пюре добавить в заливочный раствор из мочения яблок (расчета 10–15 г на 85–90 мл воды). Хорош и другой вариант заливки: на 70–80 мл воды — 20–30 мл яблочного сока. 548. Мороженые яблоки Для замораживания берут кисло-сладкие сорта. Яблоки тщательно вымыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать кружочками или дольками толщиной 3–4 мм и, чтобы они не потемнели, сразу же опустить в холодную воду (но не более чем на 20 мин). В этой воде растворить лимонную кислоту (5 г на 1 л воды) или соль (10–15 г на 1 л воды). Подготовленные фрукты разложить в несколько рядов на картонном подносе и поставить в морозильное отделение. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос вынуть, а дольки яблок быстро отделить одну от другой. Затем поставить поднос в морозильник для окончательного замораживания яблок. Готовый продукт ссыпать в полиэтиленовые мешочки и завязать. 549. Яблоки сушеные кружочками |