Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
• 1,5 л воды • 4 ст. ложки соли • 9 ст. ложек сахара • 1 стакан растительного масла • 200 мл столового уксуса • 10 лавровых листа • 10 горошин черного перца • 5 гвоздик Цветную капусту помыть, разделить на соцветия, положить в кастрюлю. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте. Чеснок очистить, разрезать на несколько частей, добавить к овощам. В кастрюлю положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Приготовить заливку: в воду влить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения. Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее 1 суток. 603. Цветная капуста, в уксусной заливке • цветная капуста • лимонная кислота по вкусу Для заливки: • 1 л воды • 1 стакан 6 %-ного столового уксуса Цветную капусту освободить от листьев, разрезать на соцветия. Замочить на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополоснуть водой. Капусту отварить в воде с добавлением лимонной кислоты до полуготовности, дать обсохнуть и разложить по банкам. Залить горячей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при температуре до 95 °C — 20–25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. На следующий день стерилизацию повторить при той же температуре в течение 45–50 минут. 604. Маринованная цветная капуста • 1 кочан цветной капусты • 1 морковь • 1 красный сладкий перец • 5 мелких луковиц Для маринада: • 1 л воды • 2 ч. ложки соли • 3 ст. ложки сахара • 5 горошин черного перца • 5 горошин душистого перца • 3 гвоздики • 1 лавровый лист • кусочек острого красного перца • 100 мл 6 %-ного столового уксуса Капусту разобрать на соцветия и промыть. Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать квадратиками. Лук очистить. На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты. Залить кипятком, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1–2 минуты. Затем воду слить, залить кипящий маринад и закрыть крышками. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Предварительно отваренные головки цветной капусты можно солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать для приготовления домашних консервов. 605. Консервированная цветная капуста • 3 головки цветной капусты • 4 крупных моркови • 1 головка чеснока • лавровый лист • перец горошком • петрушка • репчатый лук Для заливки: • 7 стаканов воды • 1 стакан сахара • 1 стакан уксуса • 2 ст. ложки соли Цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить подготовленную капусту и варить 8 минут. На дно банки положить петрушку, душистый перец, лавровый лист, чеснок (по 2 зубчика на банку), кольца репчатого лука и нарезанную кружочками морковь. Капусту уложить в банки. Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки в течение 8 минут. Затем банки герметично укупорить. 606. Соленая цветная капуста с морковью • цветная капуста • морковь • виноградные или черносмородиновые листья • зелень сельдерея • укроп Для рассола: • 1 л воды • 50 г соли • несколько горошин черного перца Цветную капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками. На дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укроп, на 3/4 заполнить банку капустой и морковью. Сверху снова положить сельдерей и укроп. Рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом, крепко обвязав шпагатом. Хранить на холоде. 607. Соленая цветная капуста с овощами • цветная капуста • 4 помидора • 4 огурца • 1 морковь • 5 зубчиков чеснока • 1 лист хрена • 5 листьев вишни (или смородины) • 1 горький перец Для рассола: • вода • 3 ст. ложки соли • 100 мл уксуса Капусту промыть и разрезать на соцветия. Пробланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (на 5 л кипятка 1 ч. ложка лимонной кислоты) 2 минуты. Разложить в банки, перекладывая помидорами, огурцами, нарезанной морковью, листьями хрена, вишни, чесноком, горьким перцем. Залить кипятком банки до верха, закрыть крышками и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Так повторить 2 раза. Добавить в банки с овощами соль, уксус и залить кипящим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вверх дном. 608. Цветная капуста с солью • 1 кг цветной капусты • 300 г соли Капусту разобрать на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 4 минуты. Соцветия разрезать на мелкие кусочки. Перемешать с солью, разложить по банкам, поверхность посыпать солью и закрыть пергаментной бумагой. 609. Замороженная цветная капуста • свежая цветная капуста • лимонная кислота Капусту положить в подсоленную воду на 20 минут. Затем разделить на соцветия, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 1/3 ч. ложки), чтобы сохранить белый цвет и варить 3–4 минуты. Капусту вынуть, охладить в холодной воде и оставить обсохнуть. |