Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
622. Консервированный репчатый лук с семенами горчицы • мелкий репчатый лук • лимонная кислота Для заливки: • 700 мл воды • 80 г сахара • 25 г соли • 250 мл уксуса • 1 лавровый лист • 1/2 ч. ложки семян белой горчицы Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду. Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить. Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать. 623. Стерилизованный луковый салат • репчатый лук Пряности (на литровую банку): • 1 лавровый лист • 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян • 2 горошины душистого перца Для заливки: • 1 л воды • 120 г сахара • 30 г соли • 300 мл столового уксуса Лук почистить, промыть, разрезать на тонкие полукольца и разложить по нагретым банкам, на дно которых уложить пряности. Залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 624. Маринованный лук Вариант 1 • мелкий репчатый лук • 1 л уксуса • душистым перец • черный перец • лавровый лист • немного гвоздики Лук очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Переложить лук в простерилизованные банки и залить холодным маринадом. Для приготовления маринада вскипятить уксус с сахаром и специями. Банки герметично укупорить и хранить в темном прохладном месте. Вариант 2 • мелкий репчатый лук Пряности (на литровую банку): • кусочек корицы • 3 гвоздики • душистый перец • лавровый лист Для маринада: • вода • 35 г сахара • 20 г соли • 12 мл уксусной эссенции Очистить лук, тщательно промыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить консервы в темном прохладном месте. 625. Маринованный лук на закуску • 1 кг мелкого лука • 1 л воды • 250 г сахара • 1 ст. ложка соли • 180 мл уксуса • семена горчицы по вкусу • лавровый лист • перец горошком • гвоздика Лук залить водой на 5 минут. Слить маринад, добавить уксус и прокипятить. Уложить лук в подготовленные банки, положить специи. Залить горячим маринадом и герметично укупорить. Хранить в холодильнике. 626. Маринованный лук на гарнир • мелкий репчатый лук Пряности (на литровую банку): • лавровый лист • 8 горошин черного перца • 2 гвоздики • корица • зерна горчицы • 1 стручок горького перца Для маринада: • 1 л воды • 50 г соли • 50 г сахара • 200 мл уксуса Репчатый лук очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты. На дно банок положить специи, засыпать луком и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 8 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. 627. Маринованный лук с медом • 1 кг лука-севка Для маринада: • 100 мл фруктового уксуса • 100 г меда • 500 мл воды • 25 г соли • специи по вкусу Очистить лук и уложить в предварительно простерилизованные банки. Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 10 минут и герметично укупорить. 628. Лук фаршированный, маринованный • 1 кг лука • по 200 г кореньев сельдерея, моркови, петрушки и капусты • 150 г масла • соль • стручковый перец Для маринада: • 500 мл 6 %-ного столового уксуса • 10 горошин душистого перца • 2 лавровых листа • 15 г соли Крупный лук очистить, уложить в посуду, залить кипящей водой, закрыть крышкой и выдержать 10 минут. Затем лук вынуть шумовкой, дать стечь воде, вынуть середину. Для фарша коренья и капусту мелко нашинковать, прогреть в масле с солью до мягкости, перемешать с молотым стручковым перцем. Приготовленным фаршем наполнить луковицы, опустить их в кипящий маринад на 5–10 минут. Затем лук разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Банки герметично укупорить крышками, хранить в холодном месте. |