Онлайн книга «Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины»
|
Для приготовления заправки рукколу вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать со сметаной и тмином, взбить венчиком. Готовый салат выложить на тарелку, выстланную листьями салата, и подать к столу. ВАРЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ Ингредиенты 500 г белого мяса курицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец, соль. Способ приготовления Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить морковь, корень петрушки и соль и варить до готовности. Томатную пасту смешать со 150 мл куриного бульона, добавить лук, муку. Варить 5 минут, затем добавить чеснок и перец и перемешать. Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками и полить приготовленным соусом. ГРАНАТОВЫЙ НАПИТОК Ингредиенты 200 мл гранатового сока, 200 мл минеральной воды, 2 столовые ложки клубничного сиропа, пищевой лед. Способ приготовления Гранатовый сок смешать с охлажденной минеральной водой и клубничным сиропом и взбить в шейкере. Напиток разлить по бокалам, добавив в каждый из них пищевой лед, подать к столу. УЖИН «ДЛЯ ЧЕМПИОНА» ПРЯНЫЙ РИС С ЙОГУРТОМ Ингредиенты 1 стакан длиннозерного риса, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка семян белой горчицы, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 2 стручка острого перца, 1 небольшой кусочек имбиря, 250 мл йогурта, соль. Способ приготовления Рис промыть, залить теплой водой на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать тонкой соломкой. Имбирь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Семена горчицы положить в кастрюлю с 25 мл разогретого оливкового масла и жарить под крышкой до тех пор, пока они не перестанут трескаться. Затем добавить измельченные в ступке семена кориандра, острый перец и имбирь и быстро перемешать. В кастрюлю с пряностями засыпать рис и, помешивая, жарить в течение 1–3 минут, пока крупа не станет прозрачной. Влить в кастрюлю 500 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить рис в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить йогурт и оставшееся масло и быстро размешать рис кулинарной вилкой. Кастрюлю с рисом накрыть крышкой и продолжить варить, пока крупа не набухнет и не впитает большую часть жидкости. После этого крышку снять и дать рису постоять на огне еще несколько минут. МЯСО КРОЛИКА, ТУШЕННОЕ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ Ингредиенты 500 г мяса кролика, 200 г моркови, 100 г белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, 100 г нежирной сметаны, 2 луковицы, 1 лавровый лист, перец, соль. Способ приготовления Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину. Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и подать к столу. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты 1 редька, 1 свекла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль. Способ приготовления Редьку и свеклу очистить, вымыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут, затем натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Редьку и свеклу выложить на блюдо, полить растительным маслом и подать к столу. ПРЯНЫЙ КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ Ингредиенты 200 г смеси сухофруктов, 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, половина палочки корицы, мед. Способ приготовления Сухофрукты залить 600 мл воды, довести до кипения, добавить мед, цедру и палочку корицы и варить до готовности. Компот процедить, остудить и разлить по стаканам. УЖИН «ЗАВЕТНЫЙ ПРИЗ» ПАШТЕТ ИЗ ТВОРОГА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА Ингредиенты 250 г творога, 250 г зеленого лука, 1 стакан кефира, 1 пучок укропа, соль. Способ приготовления Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Творог протереть через сито, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир, перемешать. Паштет выложить в керамическую форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу. Такой паштет можно подавать с диетическими хлебцами или тостами из отрубного хлеба. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты 250 г куриного фарша, 3 клубня молодого картофеля, 30 мл оливкового масла, 2–3 огурца, 100 г зеленого горошка, 1 пучок петрушки, перец, соль. Способ приготовления Картофель вымыть, сделать на каждом клубне крестообразный надрез, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Огурцы вымыть и нарезать небольшими брусочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Куриный фарш посолить и поперчить. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Фрикадельки выложить на блюдо вместе с нарезанным ломтиками горячим картофелем и огурцами, посыпать зеленым горошком и рубленой зеленью петрушки и подать к столу. Отдельно можно подать белый или кефирный соус. МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ Ингредиенты 2 крупные морковки, 1 крупное яблоко, 25 мл лимонного сока, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 столовая ложка ядер грецких орехов. Способ приготовления Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Морковь смешать с яблоком и орехами, разложить по креманкам и полить жидким медом. КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ВИШНЕЙ |