Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый на мелкой терке или измельченный с помощью блендера лук, раствор соли и тщательно все перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки, выложить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины фрикаделек, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 12–15 минут. После этого залить сметанным соусом и довести до кипения. Зразы из говядины с рисом Говядина — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 1 ст. л. Рис — 1 ст. л. Репчатый лук — 40–50 г Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку. Из полученного фарша скатать 2 шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить отваренный в подсоленной воде рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы, после чего быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. В качестве начинки для зраз можно также использовать рассыпчатую гречневую кашу, смешанную с отварной морковью, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком. Зразы из мясного фарша с овощами Мясной фарш — 100 г Морковь — 10 г Капуста — 10 г Репчатый лук — 5 г Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт. Сливочное масло — 1,5 ч. л. Морковь и капусту помыть, нашинковать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости. Лук измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Яйцо нарубить и смешать с овощами. Из мясного фарша следует скатать шарики и приплюснуть их таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой из них положить немного овощной смеси и сформовать зразы, которые затем быстро обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут. Говяжий фарш с овощным пюре Говяжий фарш — 80 г Картофель — 2 клубня Морковь — 2 шт. Сливочное масло — 2 ст. л. Вода — 3 ст. л. Соль по вкусу Говяжий фарш смешать с водой и тушить на медленном огне в течение 5 минут, а затем хорошо размять вилкой. Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом. Морковь очистить, помыть, отварить и тоже протереть сквозь сито. Фарш и овощные пюре соединить, слегка подсолить и хорошо перемешать. Бефстроганов из отварного мяса с морковью Говядина — 150 г Морковь — 0,25 шт. Сливочное масло — 1 ч. л. Молочный соус — 1 ст. л. Морковь помыть, очистить и ополоснуть под струей холодной воды, после чего отварить и протереть сквозь сито. Мясо промыть, отварить, остудить, нарезать соломкой, залить 3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовое мясо смешать с протертой морковью, молочным соусом и заправить сливочным маслом. Отварное мясо в сметане Говядина (или телятина) — 100 г Репчатый лук — 20–30 г Морковь — 10–15 г Мелко нарезанная зелень петрушки — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Сметана — 1 ст. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности. Слегка остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, а затем — маленькими кусочками (можно также пропустить через мясорубку). Лук очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясо, сметану, раствор соли и, периодически помешивая, довести до кипения. В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу. Запеченная говядина с картофелем Отварная говядина — 80 г Отварной картофель — 150 г Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л. Молочный соус — 2 ст. л. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Вокруг разложить измельченный картофель, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Тушеная говядина Говядина — 100 г Морковь — 0,25 шт. Репчатый лук — 20–30 г Корень петрушки (или сельдерея) — 10 г Сливочное масло — 2 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа. В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную). Плов из отварной говядины Отварная говядина — 100 г Рис — 1,5 ст. л. Репчатый лук — 20–30 г Сливочное масло — 2 ч. л. Вода — 1,25 стакана Томатная паста — 1 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л. Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения, после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. |