Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Рагу из отварной говядины с овощами Отварная говядина — 100 г Картофель — 0,5 клубня Морковь — 0,25 шт. Цветная капуста — 2–3 соцветия Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л. Репчатый лук — 20–30 г Сливочное масло — 2 ч. л. Пшеничная мука — 0,5 ч. л. Молоко — 0,25 стакана Вода — 1 стакан Раствор соли — 0,5 ч. л. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут. За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать. Слоеные голубцы Капуста — 100 г Мясной фарш — 50 г Сметана — 1 ч. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Капусту промыть и нашинковать. На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее — фарш, а затем — опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное — верхний слой должен быть из капусты). Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности необходимо влить сметану. Рис с мясом и капустой Мясо — 50 г Капуста — 50 г Репчатый лук — 5 г Рис — 1 ч. л. Сметана — 1 ч. л. Соль по вкусу Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить. Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану. Рулет из говядины Для фарша: Говядина — 100 г Пшеничный хлеб — 15 г Молоко (или вода) — 1 ст. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Яйцо — 0,5 шт. Раствор соли — 0,5 ч. л. Для начинки: Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт. Репчатый лук — 20–30 г Морковь — 0,25 шт. Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см. На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью. Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании. На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания. Пюре из печени Печень — 70 г Репчатый лук — 20–30 г Мясной бульон (или молоко) — 2 ст. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом. Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы. Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут. Тушеная печень со сметаной Печень — 100 г Пшеничная мука — 1 ч. л. Сливочное масло — 2 ч. л. Сметана — 1 ст. л. Мясной бульон (или вода) — 0,25 стакана Раствор соли — 0,25 ч. л. Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10–15 минут. Печень, тушенная с овощами Печень — 100 г Капуста — 20 г Морковь — 20 г Репчатый лук — 10 г Сливочное масло — 0,5 ч. л. Молоко — 3 ст. л. Соль по вкусу Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить. На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут. Биточки из сердца Сердце — 70 г Манная крупа — 0,5 ч. л. Топленое масло — 1,5 ч. л. Вода — 1,5 ст. л. Мука — 1 ч. л. Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. Котлеты из кролика на пару Мясо кролика — 100 г Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 2 ст. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать. Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. |