Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Пюре из рыбы Рыба (филе) — 80 г Молоко — 1 ч. л. Растительное масло — 1 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Рыбу промыть, залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20 минут. Готовую рыбу остудить, пропустить через мясорубку, добавить молоко, растительное масло и раствор соли, все тщательно перемешать и на медленном огне довести до кипения. Суфле из рыбы Филе рыбы — 100 г Молочный соус — 1 ст. л. Яйцо — 0,3 шт. Сливочное масло — 1,5 ч. л. Рыбу промыть, отварить, пропустить через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Фарш смешать с густым молочным соусом, 1 ч. л. размягченного сливочного масла и желтком, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности. Котлеты из рыбы на пару Рыба (филе) — 200 г Пшеничный хлеб — 30 г Молоко — 0,25 стакана Яйцо — 0,5 шт. Сливочное масло — 1 ст. л. Соль по вкусу Рыбу нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки!) замочить в молоке и через 2–3 минуты пропустить через мясорубку вместе с рыбной массой. Полученный фарш смешать с яйцом, посолить, взбить до образования однородной пышной массы и сформовать котлеты. Затем положить их в пароварку на решетку, смазанную сливочным маслом, и довести до готовности. Котлеты из рыбы и картофеля с томатным соусом Рыба (филе) — 100 г Картофель — 1 клубень Растительное масло — 1 ст. л. Томатный соус — 1 ст. л. Молоко — 2 ст. л. Яйцо — 0,5 шт. Раствор соли — 0,5 ч. л. Рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель помыть, отварить на пару в мундире, остудить и очистить. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить молоко, 1 ч. л. растительного масла, желток, раствор соли и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, смазать их белком и обжарить на сковороде, смазанной оставшимся растительным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить томатным соусом. Биточки из рыбы с томатным соусом Рыба (филе) — 100 г Репчатый лук — 20–30 г Растительное масло — 1 ст. л. Яйцо — 0,25 шт. Томатный соус — 2 ст. л. Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,25 ч. л. Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли, смешать с натертым на мелкой терке луком и зеленью петрушки или укроп, после чего пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать биточки, смазать сырым яйцом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 3 ст. л. воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и полить томатным соусом. Биточки из рыбы и кальмаров Филе рыбы — 50 г Кальмар — 50 г Пшеничный хлеб — 20 г Молоко — 1,5 ст. л. Яйцо — 0,5 шт. Растительное масло — 1 ч. л. Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку. Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле. Тефтели из рыбы с томатным соусом Рыба (филе) — 100 г Пшеничный хлеб — 18 г Репчатый лук — 20–30 г Пшеничная мука — 2 ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. Молоко — 2 ст. л. Томатный соус — 2 ст. л. Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка Раствор соли — 0,25 ч. л. Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку. Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели. Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут. Тефтели из трески с творогом Филе рыбы — 60 г Творог — 1 ст. л. Пшеничный хлеб — 10 г Молоко — 1 ст. л. Яйцо — 0,25 шт. Репчатый лук — 10 г Растительное масло — 1 ч. л. Молочный соус — 2 ст. л. Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка Соль по вкусу Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. Фрикадельки из рыбы с молочным соусом Рыба (филе) — 100 г |