Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут). Отварной картофель в мундире Картофель — 2 клубня Сливочное масло — 1 ч. л. Раствор соли — 0,25 ч. л. Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился. Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом. Отварной картофель в молочном соусе Картофель — 2 клубня Сливочное масло — 2 ч. л. Пшеничная мука — 0,5 ч. л. Молоко — 150 мл Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — по 1 щепотке Раствор соли — 0,25 ч. л. Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения. Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх. После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Запеченный картофель в молочном соусе с сыром Картофель — 2 клубня Молочный соус — 3 ст. л. Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л. Сливочное масло — 1,5 ч. л. Соль по вкусу Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке. Картофель в сметанном соусе Картофель — 2 клубня Сметанный соус — 1,5 ст. л. Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки. Молодой картофель с маслом и сметаной Молодой картофель — 2 клубня Растительное масло — 2 ч. л. Сметана — 2 ч. л. Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа. Отварной картофель с морковью Картофель — 1,5 клубня Морковь без сердцевины — 0,5 шт. Сливочное масло — 2 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности. Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель. Фаршированный картофель Картофель — 2 клубня Сливочное масло — 2 ч. л. Желток — 1 шт. Сливочное масло — 2 ч. л. Молоко — 2 ст. л. Сметана — 1 ст. л. Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины. Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли. Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко. Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке. Картофель, фаршированный творогом Картофель — 1 клубень Творог — 60 г Чеснок — 0,5 зубчика Тертый сыр неострых сортов — 0,5 ч. л. Соль по вкусу Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать. Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу). Клецки из картофеля Картофель — 2 клубня Сливочное масло — 2 ч. л. Молоко — 2 ст. л. Сметана — 1 ст. л. Яйцо — 0,5 шт. Раствор соли — 0,5 ч. л. Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку. Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок. Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут. Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной. |